【ひき肉の冷凍】 鶏ひき肉・豚ひき肉など肉の種類別そぼろレシピも紹介

ひき肉は買ったらすぐに冷凍しましょう。小分けにしてラップに包むことで傷みにくく、またドリップが出るのも防ぎます。

【冷凍方法】

1　ラップで小分けに包む

1回に使う量ずつ（約100gが目安）小分けにしてラップで包む。

POINT

空気になるべく触れないよう、ラップでぴったり包むのがポイント。包むときにできるだけ平たくすると解凍しやすく、冷蔵庫の中でもかさばらない。

2　冷凍用保存袋に入れる

冷凍用保存袋に入れる。できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じる。

3　トレイやバットの上に置き、冷凍する

アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。2週間程度保存可能。

【解凍方法】

電子レンジ(200Wもしくは解凍モード)で100gにつき1分加熱し、半解凍してから調理する。または冷蔵庫で100gにつき3〜4時間、自然解凍（半解凍の状態）してから調理する。

POINT

半解凍状態で調理することで、ドリップが出にくくなる。

必要な量だけパラパラと取り出せる便利なテクニックです。

【冷凍方法】

金属製のバットにラップをしいて、ひき肉をパックに入っている状態のまま移す。菜箸やフォークでパラパラに広げ、上からラップをして冷凍庫に入れる。30分ほどたったら冷凍用保存袋に移し、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍庫へ。2週間程度保存可能。

【解凍方法／使い方】

凍ったままチャーハンや煮物、スープなどに加えて調理する。少量ずつ使えるので、料理にちょい足ししたいときに重宝する。

そぼろにしてから冷凍すれば、3〜4週間保存可能に。お弁当やトッピングに使うには、味付けをしっかりめにするのがポイントです。

【冷凍方法】

1　ひき肉を炒めてそぼろを作る

フライパンでひき肉と具材を炒める。パラパラになったら味付けし、水分が飛ぶまで炒める。

■お肉の種類ごとのおすすめのレシピはこちら

2　粗熱をとる

バットに取り出して、そのまま冷ます。

3　小分けしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍

1回に使う量ずつ（約100gが目安）小分けにラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。3〜4週間保存可能。

【解凍方法／使い方】

ひき肉100gにつき電子レンジ(500W)で 1分加熱して解凍。ごはんやジャージャー麺、冷や奴、サラダなどのトッピングに。
また、凍ったままでもパラパラ崩れるので、コロッケの具や、チャーハン、麻婆豆腐、ミートソース、卵料理などの具材としてそのまま使える。使う際は必ず加熱調理する。

【鶏ひき肉】和風味でお弁当や卵焼きの具に！

基本の和風味なので、三色弁当のトッピングやおにぎりの具に。凍ったまま卵焼きの具にするほか、あんかけにして揚げ出し豆腐や大根の煮物にかけても。

材料（作りやすい分量）

• 鶏ひき肉…400g
• 生姜（みじん切り）…2片分
• サラダ油…大さじ1

A

• 醤油・みりん…各大さじ2と2/3
• 砂糖…大さじ1と1/3

作り方

フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、生姜を炒める。香りがたったらひき肉を加え、中火で炒める。パラパラになったらAで味をととのえる。

【豚ひき肉】中華味でチャーハンや麻婆豆腐に！

ジャージャー麺のトッピングに。凍ったままチャーハンに加えるほか、麻婆豆腐や麻婆茄子に使っても。

材料（作りやすい分量）

• 豚ひき肉…400g
• ごま油…大さじ1

A

• 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
• 生姜（みじん切り）…1片分

B

• 砂糖・味噌…各大さじ2
• 豆板醤…小さじ2

作り方

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、Aを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、ひき肉を加えて炒める。パラパラになったらBで味をととのえる。

【合ひき肉】ミートソースやコロッケに！シンプルな万能レシピ

凍ったままオムレツの具にするほか、ミートソース、コロッケ、ガパオライスなどに使う。

材料（作りやすい分量）

• 合ひき肉…400g
• オリーブ油…大さじ1

A

• 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
• にんにく（みじん切り）…2片分

B

• 塩…小さじ2/3
• こしょう・ナツメグ…各少々

作り方

フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、Aを炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、炒める。パラパラになったらBで味をととのえる。

Q1　パックのまま冷凍するのはダメ？

A　パックのまま冷凍するのは使い勝手＆衛生の面でおすすめできません。傷みやすいひき肉がなるべく空気に触れないようにするためにも、ラップでぴったり包んでから冷凍用保存袋に入れてください。

Q2　茶色くなったひき肉は冷凍していい？

A　ひき肉はすぐに酸化して変色しがち。生のまま冷凍するなら購入して「すぐ」が基本です。少し時間が経ってしまった場合は、なるべく早めに加熱調理してください。

Q3　冷凍したひき肉を半量だけ使いたいときは？

A　冷凍するときに200gや100g、50gなど使いやすい量に分けて冷凍してください。もしくは、パラパラに冷凍しておくと必要な量だけ使うことも可能です。一度解凍してしまったひき肉を再冷凍するのはNG。

Q4　凍ったまま調理すると、なかなか解凍できません！

A　半解凍状態にしてから調理しましょう。時間がないときは電子レンジ(200Wもしくは解凍モード)で100gにつき1分加熱すれば半解凍状態になります。