エビチリ（えびのチリソース）の簡単レシピをプロが紹介します。えびの下処理やプリプリに仕上げるコツなどを丁寧に解説。フライパンひとつで完成します。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
目次
エビチリレシピ 下処理でプリプリ食感に
基本のエビチリの作り方を紹介！ えびの下処理を丁寧に行うことで、臭みがなくプリプリの食感に仕上がります。
材料（2人分）
- えび（殻付き・無頭）
- 12尾
下処理用の材料
- 塩
- 小さじ1/3
- 片栗粉
- 大さじ1
A
- 酒
- 小さじ2
- 片栗粉
- 小さじ2
- 塩・こしょう
- 各少々
- サラダ油
- 小さじ3
- 生姜・にんにく（みじん切り）
- 各1/2かけ分
- 長ねぎ（みじん切り）
- 5cm分
B
- 水
- 1/4カップ
- トマトケチャップ
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- 酢
- 小さじ1
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- 顆粒鶏がらスープの素
- 少々
- 塩・こしょう
- 各少々
- 水溶き片栗粉
- 水小さじ2＋片栗粉小さじ1
- ごま油
- 少々
作り方
-
1
えびは殻をむく
えびは尾を残して殻をむく。
-
2
背ワタを取りのぞく
えびの背が丸まるように持ち、竹串を刺して貫通させ、そのまま背側に引っ張るようにして背ワタを取り除く。
-
3
えびに塩・片栗粉を揉み込む
ボウルにえびを入れ、下処理用の材料を加え、よく揉み込む。
-
4
えびを洗う
3を流水で洗ってザルで水をきり、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
-
6
調味料を混ぜる
Bは混ぜ合わせておく。
-
7
生姜・にんにくを炒める
フライパンに残りのサラダ油を入れて弱火で熱し、生姜・にんにくを炒める。
-
8
えびを炒める
香りが立ったらえびを加え、中火で炒める。
-
9
長ねぎを炒める
えびの色が変わったら長ねぎを加え、さっと炒める。
-
10
調味料を加える
Bを加えて混ぜながら煮立たせる。
-
11
水溶き片栗粉を加える
一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。中火にかけ、混ぜながらとろみを付ける。
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12
ごま油を加える
ごま油を回し入れて、さっと混ぜたら火を止める。
-
13
エビチリの完成！
余ったエビは冷凍保存できます
余ったエビは冷凍保存できます。下処理済みのエビはラップで包んでから冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍すれば、冷凍庫で2～3週間程度保存可能。
冷凍ワザ
エビは冷凍すれば2～3週間程度保存できて便利！
