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丸ごとのイカは下処理から
丸ごとのイカを調理するときは、食べられない部分を取り除いたり、食べやすく切ったりする下処理が必要です。初心者でも簡単にできるので、ぜひ挑戦してみましょう。
【イカと大根の煮物レシピ】ごはんが進む定番おかず
イカは加熱しすぎるとかたくなるので、さっと煮て煮汁に旨みを移したら、一度取り出して。煮汁が大根に染み込んで、だしを使わなくても本格的な味に仕上がります。
材料（2人分）
- スルメイカ（下処理済み／胴はエンペラ（耳）と皮が付いたまま・足は2本ずつに分ける）
- 1杯分（正味約140g）
- 大根
- 約300ｇ（約8cm）
A
- 水
- 2カップ
- 醤油
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 生姜(薄切り)
- 1かけ分
作り方
-
1
イカの胴は1.5cm幅の輪切りにする。
-
2
大根は2cm厚さの半月切りにして、面取りする。
-
3
鍋にAを沸騰させ、❶とイカの足を加え、中火で約2分煮て、一度取り出す。
-
4
❸の煮汁に大根を加え、落とし蓋をして、やわらかくなるまで弱火で約20分煮る。
-
5
落とし蓋を外して鍋にイカを戻し、少し火を強めて約3分煮からめる。
【イカの簡単丸焼きレシピ】大人にも子どもにも大人気！
醤油とみりんで甘辛く、こってりと味付けした丸焼きは、ビールのお供に最高！ 子どももお祭りの屋台気分で楽しめます。胴に入れる切り込みはただの飾りではなく、身を縮みにくくするための大事なひと手間。
材料（1人分）
- スルメイカ（下処理済み／胴はエンペラ（耳）と皮が付いたまま・足は2本ずつに分ける）
- 2杯分（正味約280g）
- サラダ油
- 小さじ2
A
- 醤油
- 小さじ2
- みりん
- 小さじ2
- 青のり
- 少々
作り方
-
1
イカの胴の両面に1cm間隔で浅く切り込みを入れる。
-
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、イカの胴と足を並べ入れて、片面を約2分焼く。裏返してさらに約2分焼き、Aで調味する。
※イカが大きく、身が厚い場合は表裏3分ずつを目安に様子を見ながら焼く。 -
3
皿に盛り付け、青のりをふる。
※胴は食べやすく切ってから盛り付けてもOK。
【イカの炒めレシピ】シンプルに炒める簡単おかず
シンプルに炒めただけでも、マヨネーズをつければ立派なごはんのおかずに変身。七味マヨで味変も楽しみながらいただきましょう。もちろんおつまみとしても◎！
材料（2人分）
- スルメイカ（下処理済み／胴はエンペラ（耳）と皮が付いたまま・足は2本ずつに分ける）
- 2杯分（正味約280g）
- サラダ油
- 小さじ2
- 塩・こしょう
- 各少々
- 細ねぎ（小口切り）
- 適量
- マヨネーズ
- 大さじ1
- 七味唐辛子
- 少々
- ポン酢醤油
- 大さじ1
作り方
-
1
イカの胴は1.5cm幅の輪切りにする。
-
2
フライパンにサラダ油を中火で熱した中に❶とイカの足を加えて炒め、軽く塩・こしょうを振る。
-
3
皿に盛り付け、細ねぎを散らし、脇にマヨネーズを絞って七味唐辛子をふる。
-
4
小皿にポン酢醤油を入れ、❸に添える。食べるときにポン酢醤油を回しかけ、お好みで❸の七味マヨネーズをつけていただく。
【イカとセロリの中華炒めレシピ】レモン風味でさわやかに
中華料理の定番、イカとセロリの炒め物に、レモンを加えてさわやかにアレンジ。イカは皮付きでも作れますが、皮をむくときれいな白色とセロリの黄緑色が映えます。
材料（2人分）
- スルメイカ（下処理済み／胴とエンペラ（耳）は皮をむく・足は2本ずつに分ける）
- 1杯分（正味約125g）
- セロリ
- 中2本（240g）
- レモン
- 1/3個
- にんにく（薄切り）
- 1かけ分
- サラダ油
- 小さじ2
- 塩・こしょう
- 各少々
A
- 水
- 1/4カップ
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
- 顆粒鶏ガラスープの素
- 少々
- 水溶き片栗粉
- 水小さじ2+片栗粉小さじ1
- ごま油
- 少々
作り方
-
1
イカの胴は1.5cm幅の輪切りにし、エンペラ（耳）は4等分にする。セロリは葉を7〜8枚ちぎって彩り用に取っておく。茎は筋を除き、1cm幅の斜め切りにする。
※余った葉は、汁物や炒め物の彩りなど別の料理に使える。 -
2
レモンは半月切りにする。
-
3
フライパンにサラダ油を中火で熱してにんにくを炒め、香りが立ったらセロリの茎、イカの順に炒める。イカの色が変わったらA・❷・セロリの葉を加え、沸騰したら一度火を止めて、水溶き片栗粉を加える。
-
4
再び火にかけて混ぜ、とろみがついたらごま油を回し入れる。
【イカと里芋の煮物レシピ】生姜の風味で体も心も温まる
イカと里芋の組み合わせも人気の定番煮物。里芋は塩で揉んでから下ゆですると、表面のぬめりが減って、イカの旨みや調味料が短時間で染み込みやすくなります。
材料（2人分）
- スルメイカ（下処理済み／胴はエンペラ（耳）と皮が付いたまま・足は2本ずつに分ける）
- 1杯分（正味約140g）
- 里芋
- 8個（約370g）
A
- 水
- 1と1/2カップ
- 醤油
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 生姜(薄切り)
- 1かけ分
作り方
-
1
イカの胴は1.5cm幅の輪切りにする。
-
2
里芋は上下を切り落とし、上から下へ丸みに沿って皮をむく。塩大さじ1〜2（分量外）で揉み、さっと洗う。
-
3
鍋の水に❷を加え、中火で約15分ゆで、竹串が刺せるようになったらザルにあげる。
-
4
鍋にAを沸騰させ、❶とイカの足、❸を加える。再沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
-
5
落とし蓋を外して少し火を強め、煮からめる。
【イカおかずの保存】冷凍作り置き可能！
冷凍ワザ
冷凍庫で3〜4週間保存可能
今回紹介したイカのおかずは、すべて冷凍作り置き可能です。多めに作って冷凍庫で保存しておくと、時間がないときに重宝します。
【保存方法】
イカのおかずは冷凍用保存容器に入れ、ふたをして冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。
【解凍方法／温め方】
食べるときは電子レンジで解凍・加熱し、温め直してから食べる。
