目次
ペペロンチーノを本格的に仕上げるポイント
- スパゲッティをゆでながら麺に塩味を付ける！
- にんにくの香りや旨みを弱火でオリーブオイルに移す！
- 濃いゆで汁を使って、オリーブオイルを「乳化」させる！
ペペロンチーノの基本レシピ
基本のペペロンチーノの材料はスパゲッティ、塩、にんにく、オリーブオイル、唐辛子の5つだけ。シンプルな料理だからこそ、「味が決まらない」「油っぽくておいしくない」といった失敗もしやすいので、材料をきちんと計量し、レシピ通りに作ってみてください。
材料（2人分）
- スパゲッティ（1.6mm）
- 200ｇ
- 塩
- 10g（水1Lの1%）
- にんにく（薄切り）
- 2かけ分
- 赤唐辛子（輪切り）
- 2本分
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう
- 少々
作り方
-
1
スパゲッティをゆで始める
フライパンに水1Lを沸騰させ、塩10ｇを加え、スパゲッティをゆでる。ゆで時間はパッケージの表示より1～2分短く、かために仕上げる。
-
2
ゆで汁を取り分け、スパゲッティの水気をきる
1がゆで上がったら、ゆで汁を80ml取り分ける。スパゲッティはザルにあげて水気をきる。
-
3
にんにく・赤唐辛子を炒める
2のフライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら赤唐辛子を加える。
-
4
ゆで汁を加えて乳化させる
にんにくが少し色付いたら、中火にして2で取り分けたゆで汁を3回に分けて加え、都度ヘラ等でよく混ぜてソースにする。
-
5
スパゲッティを加えて和える
2のスパゲッティを加えてさっと和え、フライパンのソースがなくなったら皿に盛り付ける。
-
6
ペペロンチーノの完成！
粗挽き黒こしょうを振ったら、ペペロンチーノの完成！
ベーコン入りペペロンチーノのレシピ
ペペロンチーノのアレンジでは、ベーコン入りが人気。薄切りのベーコンでも作れますが、厚切りを使うとしっかりと旨みを感じられ、食べ応えもアップします。
材料（2人分）
- スパゲッティ（1.6mm）
- 200ｇ
- 塩
- 10g（水1Lの1%）
- 厚切りベーコン
- 120ｇ
- にんにく（薄切り）
- 2かけ分
- 赤唐辛子（輪切り）
- 2本分
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう
- 少々
- パセリ（みじん切り）
- 少々
作り方
-
1
ベーコンは1cm角の棒状に切る。
-
2
フライパンに水1Lを沸騰させて塩を加え、スパゲッティを加えてゆでる。ゆで時間はパッケージの表示より1～2分短く、かために仕上げる。
-
3
❷がゆで上がったら、ゆで汁を80ml取り分ける。スパゲッティはザルにあげて水気をきる。
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4
❸のフライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら、❶と赤唐辛子を加える。
-
5
にんにくが少し色付いたら、中火にして❸で取り分けたゆで汁を3回に分けて加え、その都度ヘラ等でよく混ぜて乳化させる。
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6
❷のスパゲッティを加えてさっとあえ、フライパンのソースがなくなったら皿に盛り付ける。
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7
粗挽き黒こしょう・パセリを振る。
ペペロンチーノの冷凍保存
冷凍ワザ
冷凍庫で1ヵ月程度保存可能
できあがったペペロンチーノは冷凍保存できます。麺は少し伸びてしまいますが、冷凍で作り置きにしておくと、食べたいときにすぐ食べられて便利です。
【冷凍方法】
1食分ずつ冷凍用保存容器に入れてふたをし、冷凍する。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。
【解凍方法／温め方】
食べるときは冷凍用保存容器のふたをずらして電子レンジ（500W）で1食分（150g）につき2分加熱し、さっと混ぜ、さらに30秒加熱する。
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