ピーマンとなすは相性抜群の組み合わせ。今回は人気のピリ辛肉みそ炒めのレシピを紹介します。みそベースのしっかりした味付けで、ごはんが無限に進みますよ！料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
材料（2人分）
- ピーマン
- 3個
- なす
- 1本
- 豚挽き肉
- 150g
- 生姜（みじん切り）
- 1かけ分
- サラダ油
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
A
- みそ
- 大さじ1と1/2
- 砂糖
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 豆板醤
- 小さじ1
作り方
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1
ピーマンはヘタと種をのぞいて乱切りにする。なすはヘタを切り落として乱切りにする。
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2
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❶を炒める。しんなりしたら一度取り出す。
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3
❷のフライパンにごま油を入れて弱火で熱し、生姜を炒める。香りが立ったら挽き肉を加えて中火で炒める。肉がパラパラになったら❷を戻し入れ、Aで調味する。
冷凍ワザ
ピーマンはカットして冷凍すれば1ヵ月程度保存できる！
材料のピーマンはカットしたついでにそのまま冷凍。1ヵ月程度保存可能で調理時にもすぐ使えて便利です。
