【ゴーヤの肉詰めレシピ】旨みたっぷりのがっつりおかず！

公開日：2026.5.28 （更新日：2026.5.28 ）

20分

「冷凍」と「冷凍食品」で笑顔を届ける、ニチレイフーズのほほえみごはん編集部です！ゴーヤの中心部分に肉ダネを詰めたボリュームたっぷりのおかず。豚肉の旨みでゴーヤが食べやすく、苦味も和らぎます。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。

1

ゴーヤは1.5cm厚さの輪切りにする。種とワタを取りのぞいて内側に小麦粉を薄くまぶす。

※ゴーヤの種とワタは、スプーンでくり抜くか、指で輪切りにした中心部分を押して取りのぞく。
2

ボウルに挽き肉・Aを入れ、粘りが出るまで混ぜる。10等分にし、団子状にまとめる。
3

❶のゴーヤの穴に❷を詰める。形を平らにととのえ、表面にも軽く小麦粉をまぶす。
4

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❸を焼く。3分ほど経ったら裏返し、さらに3分ほど焼いたらBを加え、煮絡める。

ゴーヤの苦味を抑える下処理方法

ゴーヤの苦味が気になる場合は以下の方法を試してみてください。

種とワタを取りのぞいて料理に合わせて切ったゴーヤをボウルに入れ、ゴーヤ1本(約220g)につき塩小さじ1/3、砂糖小さじ1をふり、手でやさしく混ぜる。

※手で力を入れて揉むとシャキシャキした食感がなくなるので、軽く混ぜるだけでいい。

そのまま10分ほど置くとゴーヤから水分が出てくるので、その水分を捨ててから調理する。

※ゴーヤは洗わずに調理してOK。塩味や甘味が気になる場合は水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってから使う。