仕込みの手間を省いて、
ピークタイムもスムーズに。
熱烈中華食堂 日高屋
株式会社ハイデイ日高
- 商品部 部長
- 鈴木昌也様
1都6県に455店舗を展開されている株式会社ハイデイ日高商品部鈴木様にお話を伺いました。
廃棄ロス 軽減
主菜などのメイン料理に必須となる生鮮品は、自社工場から店舗に送り込み、1日の販売数量を推測することで、廃棄ロスの削減に取り組んでいます。また、おつまみメニューは冷凍加工品であればオーダー毎に提供できるため、廃棄ロスを抑えることにつながっています。
作り手を選ばない
品質の安定
オーダー、会計、厨房などの複雑なオペレーションの習得には時間がかかります。オーダーや会計業務にはタッチパネルなどを活用し、DX導入を推進しています。厨房では、規定時間揚げるだけ等の業務用冷凍加工品を使用することで、作り手を選ばず、安定した品質や専門店同様の品質で提供できる点が重宝されています。
メニューラインアップの 拡大
廃棄ロス軽減、品質の安定が見込める業務用冷凍加工品があることで、メニューラインアップの拡充に取り組みやすくなります。おつまみメニュー売り上げNo.1の「コリ旨!砂肝」は、冷凍のまま1分揚げるだけで調理が完了し、手軽かつスピーディーにお客さまへご提供できます。
仕込み時間 軽減、
人手不足解消
過去には仕込み作業のため、開店よりかなり早く出勤するケースもありましたが、仕込み済みの冷凍加工品を導入したことで、開店前の作業負担が大きく軽減されています。
2025年11月
ハイデイ日高が関東1都6県にチェーン展開する「熱烈中華食堂 日高屋」
リーズナブルで美味しい料理を提供しています。
ぜひ、お近くの日高屋をご利用ください。
