白菜とりんごが織りなす白と赤のコントラストと、具材のサイズ感がかわいらしい！ 白ワインビネガーのさわやかな味付けは箸休めにぴったりです。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
〈材料（2人分）〉
- 白菜の芯…200g（大きめの葉で約4枚）
- りんご…1/2個
- 塩…小さじ1/3
A
- 白ワインビネガー（または酢）…大さじ1
- 塩…小さじ1/4
- こしょう…少々
- 粒マスタード…小さじ1
- オリーブオイル…大さじ2
〈作り方〉
- 白菜の芯は1cm角に切り、塩をふって10分ほど置く。
- りんごは皮付きのままいちょう切りにし、変色を防ぐために塩水（分量外）につける。
- ボウルにAを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。
- ❶・❷の水気をしっかりと切り、❸に加えて混ぜる。
余った白菜は冷凍しておくと便利！
白菜はよく洗い、用途に合わせてざく切りや細切りにして、ペーパータオルなどで水気を拭き取ってから冷凍用保存袋に入れる。空気を抜くように袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で2〜3週間程度保存可能。
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