目次
【ごぼうサラダのポイント】水にさらしてアク抜き＆ゆでるなら酢水で
ごぼうは切ったらすぐに水に入れ、3〜5分ほどさらしてアクを抜きましょう。時間が長過ぎるとごぼうの風味が弱くなるので気をつけて。
鍋でゆでるときは水に酢を加えると（濃度3％・水1Ｌあたり酢を大さじ2程度）、色が白っぽくなり、ほんのり酸味もついて、よりおいしく仕上がります。
時間がないときは電子レンジ加熱でもOK。色は黒っぽくなりますが、マヨネーズで和えればあまり気にならないでしょう。
【ごぼうの切り方】千切り・薄切り・ささがきの使い分けは？
この記事で紹介するレシピでは3種類の切り方が登場します。
・千切り（写真左）
繊維に沿って切るのでかための食感に。切るときに力が必要で、サイズをそろえるのもやや手間ですが、ごぼうならではの歯触りを楽しめます。
・薄切り（写真中央）
縦半分に切ってから斜め薄切りにする方法は、千切りやささがきが苦手な人におすすめ。少し大きめになりますが、表面積も大きいので味がしっかりつきます。食感は厚みで調整を。
・ささがき（写真右）
包丁やピーラーで繊維を断ち切って薄く切るので、食感がやわらかく、味が染み込みやすくなります。慣れれば千切りより早くできるでしょう。
【定番のごぼうサラダレシピ】ピーラーとレンジで簡単に作れる！
「ごぼうやにんじんを包丁で切ったり、鍋でゆでたりするのはちょっと面倒…」というときでもパパッと作れる簡単レシピです。ごぼうとにんじんのカットはピーラーを使い、ごぼうの加熱は電子レンジ、にんじんは生のままでOK！
材料（2人分）
- ごぼう
- 180g（長さ約50cm分）
- にんじん
- 1/4本（約40g）
A
- マヨネーズ
- 大さじ4
- すりごま（白）
- 大さじ2
- レモン汁
- 小さじ1
- 塩・こしょう
- 各少々
作り方
-
1
ごぼうはピーラーでささがきにし、切ったものはすぐに水に入れて、3〜5分さらす。にんじんもピーラーでささがきにする。
-
2
❶のごぼうの水気をきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして500Ｗの電子レンジで約3分加熱する。ザルにあげ、粗熱をとる。
-
3
ボウルにAを合わせ、❷、❶のにんじんを加え混ぜる。
【れんこん入りごぼうサラダレシピ】根菜コンビをポン酢マヨで
ごぼうサラダにれんこんを加えると、シャキシャキの歯触りがいいアクセントに。2つの根菜で食物繊維もたっぷりとれます。ポン酢マヨでさっぱり味に仕上げたら、やみつきになるおいしさ！
材料（2人分）
- ごぼう
- 180g（長さ約50cm分）
- れんこん
- 1節（約60g）
- ポン酢醤油
- 大さじ1
A
- マヨネーズ
- 大さじ2
- 塩・粗びき黒こしょう
- 各少々
- サラダ菜（あれば）
- 適量
作り方
-
1
ごぼうは縦半分に切って1〜2mm厚さの斜め薄切りにし、切ったものはすぐに水に入れ、3〜5分さらす。れんこんは1〜2mm厚さのいちょう切りにし、酢水に5分ほどさらす。
-
2
鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、❶の水気をきって加え、再沸騰してから約1分30秒〜2分ゆでる。
-
3
ザルにあげてしっかり水をきり、ボウルに移して、熱いうちにポン酢醤油を和えて冷ます。
-
4
❸の粗熱がとれたら、Aを加え混ぜる。
-
5
皿にサラダ菜を敷き、❹を盛り付ける。
【明太マヨのごぼうサラダレシピ】シンプルなのに絶品！
明太マヨのコクと辛みで箸が止まらないおいしさ。晩酌のお供にもぴったりです。辛いのが苦手なら、たらこで作ってもOK！
材料（2人分）
- ごぼう
- 180g（長さ約50cm分）
- 明太子
- 約40g
A
- マヨネーズ
- 大さじ3
- 塩・こしょう
- 各少々
- レタス（あれば）
- 適量
作り方
-
1
ごぼうはささがきにし、切ったものはすぐに水に入れて、3〜5分さらす。
-
2
鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、❶の水気をきって加え、再沸騰してから約1分ゆでる。ザルにあげ、水気をきって冷ます。
-
3
ボウルで明太子の薄皮を除いてほぐし、Aを加え混ぜる。
-
4
❷の粗熱がとれたら、❸に加えて混ぜる。
-
5
皿にレタスを敷き、❹を盛り付ける。
【中華風ごぼうサラダレシピ】ハムやきゅうりも入れて満足感アップ
ごぼうサラダにはマヨネーズを使うのが定番ですが、実は中華風のドレッシングも好相性。ハムやきゅうりなども入れたリッチな中華サラダにすれば、満足感もアップします。
材料
- ごぼう
- 180g（長さ約50cm分）
- ハム
- 2枚
- 玉ねぎ
- 1/8個
- きゅうり
- 1/2本
A
- 醤油
- 大さじ1と1/2
- 酢
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- 塩・こしょう
- 各少々
- ごま油
- 小さじ2
作り方
-
1
ごぼうは5〜6cm長さの千切りにし、切ったものはすぐに水に入れ、3〜5分さらす。
-
2
ハム・きゅうりも同サイズの千切りにし、玉ねぎは薄切りにする。
-
3
鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、❶の水気をきって加え、再沸騰してから約1分ゆでる。ザルにあげ、水気をきる。
-
4
ボウルにAを混ぜ、ごま油を加え混ぜる。❸が熱いうちに加えて和える。
-
5
❹が冷めたら、❷を加えて和える。
【デパ地下風ごぼうサラダレシピ】具だくさんで華やかなのに簡単！
デパ地下のデリに並んでいるような、リッチなごぼうサラダです。具だくさんで見た目も華やかですが、作るのは意外と簡単。小さく切ったプロセスチーズが味わいをランクアップさせるポイントです。
材料（2人分）
- ごぼう
- 180g（長さ約50cm分）
- ツナ缶（油漬け）
- 小1缶（約70g） ※お好みでノンオイルでも
- 紫玉ねぎ
- 1/8個 ※玉ねぎで代用OK
- にんじん
- 1/8本
- 『コーンカーネル』（冷凍コーン）
- 大さじ2
- 水菜
- 1/2株
- プロセスチーズ（ベビーチーズ等）
- 1個（約13g）
A
- マヨネーズ
- 大さじ3
- レモン汁
- 小さじ1
- 塩・こしょう
- 各少々
-
『コーンカーネル』（冷凍コーン）
作り方
-
1
ごぼうはささがきにし、切ったものはすぐに水に入れて、3〜5分さらす。
-
2
紫玉ねぎは2mm厚さの薄切り、にんじんは長さ4cm×幅8mm×厚さ2mmの短冊切りにする。水菜は5cmのざく切り、プロセスチーズは1cm角に切る。冷凍コーンは解凍する。
-
3
鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、❶の水気をきって加え、再沸騰してから約1分ゆでる。ザルにあげ、水気をきって粗熱をとる。
-
4
ボウルに❸・ツナ缶（缶汁ごと）・紫玉ねぎ・にんじん、コーンを入れ、Aを加え混ぜる。さらに水菜・プロセスチーズを加えてさっと和える。
【ごぼうサラダの保存方法】作り置きできます！
今回紹介したごぼうサラダはすべて作り置き可能。多めに作って冷蔵庫で保存しておくと、忙しいときに重宝します。
【保存方法】
ごぼうサラダは清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫で保存する。3〜4日間保存可能。
余ったごぼうは冷凍保存できます！
使いきれずに余ったごぼうは冷凍保存も可能！ 冷凍したごぼうはサラダには向きませんが、煮物や汁物などに使えます。
■詳しいごぼうの冷凍保存方法はこちら！
