【ごぼうサラダの人気レシピ】にんじん入りもレンジで簡単！デパ地下風も

ごぼうは切ったらすぐに水に入れ、3〜5分ほどさらしてアクを抜きましょう。時間が長過ぎるとごぼうの風味が弱くなるので気をつけて。

鍋でゆでるときは水に酢を加えると（濃度3％・水1Ｌあたり酢を大さじ2程度）、色が白っぽくなり、ほんのり酸味もついて、よりおいしく仕上がります。

時間がないときは電子レンジ加熱でもOK。色は黒っぽくなりますが、マヨネーズで和えればあまり気にならないでしょう。

この記事で紹介するレシピでは3種類の切り方が登場します。
・千切り（写真左）
繊維に沿って切るのでかための食感に。切るときに力が必要で、サイズをそろえるのもやや手間ですが、ごぼうならではの歯触りを楽しめます。
・薄切り（写真中央）
縦半分に切ってから斜め薄切りにする方法は、千切りやささがきが苦手な人におすすめ。少し大きめになりますが、表面積も大きいので味がしっかりつきます。食感は厚みで調整を。
・ささがき（写真右）
包丁やピーラーで繊維を断ち切って薄く切るので、食感がやわらかく、味が染み込みやすくなります。慣れれば千切りより早くできるでしょう。

■ささがきの詳しい解説はこちら

【ごぼうのささがき】ピーラーを使うと簡単で早い！レシピや冷凍方法も

「ごぼうやにんじんを包丁で切ったり、鍋でゆでたりするのはちょっと面倒…」というときでもパパッと作れる簡単レシピです。ごぼうとにんじんのカットはピーラーを使い、ごぼうの加熱は電子レンジ、にんじんは生のままでOK！

〈材料（2人分）〉

• ごぼう…180g（長さ約50cm分）
• にんじん…1/4本（約40g）

A

• マヨネーズ…大さじ4
• すりごま（白）…大さじ2
• レモン汁…小さじ1
• 塩・こしょう…各少々

〈作り方〉

1. ごぼうはピーラーでささがきにし、切ったものはすぐに水に入れて、3〜5分さらす。にんじんもピーラーでささがきにする。
2. ❶のごぼうの水気をきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして500Ｗの電子レンジで約3分加熱する。ザルにあげ、粗熱をとる。
3. ボウルにAを合わせ、❷、❶のにんじんを加え混ぜる。

ごぼうサラダにれんこんを加えると、シャキシャキの歯触りがいいアクセントに。2つの根菜で食物繊維もたっぷりとれます。ポン酢マヨでさっぱり味に仕上げたら、やみつきになるおいしさ！

〈材料（2人分）〉

• ごぼう…180g（長さ約50cm分）
• れんこん…１節（約60g）

• ポン酢醤油…大さじ1

A

• マヨネーズ…大さじ2
• 塩・粗びき黒こしょう…各少々

• サラダ菜（あれば）…適量

〈作り方〉

1. ごぼうは縦半分に切って1〜2mm厚さの斜め薄切りにし、切ったものはすぐに水に入れ、3〜5分さらす。れんこんは1〜2mm厚さのいちょう切りにし、酢水に5分ほどさらす。
   ※れんこんの酢水は変色を防ぐため。濃度3％（水200mlに対して酢小さじ1）が目安
2. 鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、❶の水気をきって加え、再沸騰してから約1分30秒〜2分ゆでる。
3. ザルにあげてしっかり水をきり、ボウルに移して、熱いうちにポン酢醤油を和えて冷ます。
4. ❸の粗熱がとれたら、Aを加え混ぜる。
5. 皿にサラダ菜を敷き、❹を盛り付ける。

明太マヨのコクと辛みで箸が止まらないおいしさ。晩酌のお供にもぴったりです。辛いのが苦手なら、たらこで作ってもOK！

〈材料（2人分）〉

• ごぼう…180g（長さ約50cm分）
• 明太子…約40g

A

• マヨネーズ…大さじ3
• 塩・こしょう…各少々

• レタス（あれば）…適量

〈作り方〉

1. ごぼうはささがきにし、切ったものはすぐに水に入れて、3〜5分さらす。
2. 鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、❶の水気をきって加え、再沸騰してから約1分ゆでる。ザルにあげ、水気をきって冷ます。
3. ボウルで明太子の薄皮を除いてほぐし、Aを加え混ぜる。
4. ❷の粗熱がとれたら、❸に加えて混ぜる。
5. 皿にレタスを敷き、❹を盛り付ける。

ごぼうサラダにはマヨネーズを使うのが定番ですが、実は中華風のドレッシングも好相性。ハムやきゅうりなども入れたリッチな中華サラダにすれば、満足感もアップします。

〈材料（2人分）〉

• ごぼう…180g（長さ約50cm分）
• ハム…2枚
• 玉ねぎ…1/8個
• きゅうり…1/2本

A

• 醤油…大さじ1と1/2
• 酢…大さじ1
• 砂糖…小さじ2
• 塩・こしょう…各少々

• ごま油…小さじ2

〈作り方〉

1. ごぼうは5〜6cm長さの千切りにし、切ったものはすぐに水に入れ、3〜5分さらす。
2. ハム・きゅうりも同サイズの千切りにし、玉ねぎは薄切りにする。
3. 鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、❶の水気をきって加え、再沸騰してから約1分ゆでる。ザルにあげ、水気をきる。
4. ボウルにAを混ぜ、ごま油を加え混ぜる。❸が熱いうちに加えて和える。
5. ❹が冷めたら、❷を加えて和える。

デパ地下のデリに並んでいるような、リッチなごぼうサラダです。具だくさんで見た目も華やかですが、作るのは意外と簡単。小さく切ったプロセスチーズが味わいをランクアップさせるポイントです。

〈材料（2人分）〉

• ごぼう…180g（長さ約50cm分）
• ツナ缶（油漬け）…小1缶（約70g） ※お好みでノンオイルでも
• 紫玉ねぎ…1/8個　※玉ねぎで代用OK
• にんじん…1/8本
• 『コーンカーネル』（冷凍コーン）…大さじ2
• 水菜…1/2株
• プロセスチーズ（ベビーチーズ等）…1個（約13g）

A

• マヨネーズ…大さじ3
• レモン汁…小さじ1
• 塩・こしょう…各少々

〈作り方〉

1. ごぼうはささがきにし、切ったものはすぐに水に入れて、3〜5分さらす。
2. 紫玉ねぎは2mm厚さの薄切り、にんじんは長さ4cm×幅8mm×厚さ2mmの短冊切りにする。水菜は5cmのざく切り、プロセスチーズは1cm角に切る。冷凍コーンは解凍する。
3. 鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、❶の水気をきって加え、再沸騰してから約1分ゆでる。ザルにあげ、水気をきって粗熱をとる。
4. ボウルに❸・ツナ缶（缶汁ごと）・紫玉ねぎ・にんじん、コーンを入れ、Aを加え混ぜる。さらに水菜・プロセスチーズを加えてさっと和える。

今回紹介したごぼうサラダはすべて作り置き可能。多めに作って冷蔵庫で保存しておくと、忙しいときに重宝します。

【保存方法】

ごぼうサラダは清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫で保存する。3〜4日間保存可能。

使いきれずに余ったごぼうは冷凍保存も可能！ 冷凍したごぼうはサラダには向きませんが、煮物や汁物などに使えます。

■詳しいごぼうの冷凍保存方法はこちら！

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