白菜と相性のいいきのこを、和風味であわせたスープ。桜えびの風味が食欲をそそる、きのこの旨みたっぷりな滋味深い味わいのスープです。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
〈材料（2人分）〉
A
- しょうゆ…小さじ1/2
- 塩…小さじ1/3
〈作り方〉
- えのきだけの石づきを切り落としてほぐす。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら白菜、❶を加え、弱火で煮る。白菜がしんなりしたら桜えびを加え、Aで味付けする。器に盛り、万能ねぎをちらす。
白菜は冷凍しておくと便利！
白菜ときのこの和風スープは冷凍白菜でも作れます。白菜は凍ったままスープに加えればOK。冷凍で繊維がある程度壊れているので、すぐにしんなりします。
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