実は、れんこんは「冷凍」保存が便利！常温や冷蔵保存だとすぐに黒ずんだり、乾燥したりしてしまいますが、冷凍しておけば、シャキッとした歯ごたえそのままに1ヵ月も長持ちします。野菜ソムリエプロの根本早苗先生が、使い勝手のいいテクニックを解説。最後には、正しい冷蔵方法も紹介します。

【基本の冷凍テク】れんこんを縦割りにして冷凍

どんなふうに食べるか決まっていないときは、とりあえず「縦割り保存」がおすすめ。解凍後、いろいろな形状に切れる汎用性の高い保存法です。冷凍庫で1ヵ月保存可能。

れんこんの皮をむき、縦2等分に切って、酢水（水2カップに対して、酢小さじ1程度）にさらす。れんこんを酢水にさらすと白さが保たれ、アクもとれる。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

空気に触れないように保存するのがポイント。ラップで「ピッタリ」と包んでから保存袋に入れて。

冷凍庫から出して常温に3分ほど置くと、包丁の刃が入るくらいに解凍される。料理に合わせた形状に切って使う。

大きめのまま冷凍しておくことで、輪切りはもちろん、薄切りやみじん切りなどさまざまなカットが可能。きんぴらなら、薄切りにして油で炒め、赤唐辛子としょうゆとみりんで味付けをして。

【輪切りにして冷凍】使う分だけ取り出してそのまま調理

1㎝の厚切りにして冷凍すれば、そのまま焼いたり、さらに半分に切って煮物にしたりと、使う分だけ取り出して調理できます。冷凍庫で1ヵ月保存可能。

冷凍庫から取り出したらそのまま調理OK。れんこんステーキや挟み焼きにぴったりです。

すりおろして冷凍しておけば、お好み焼きのつなぎや、れんこん餅など、さまざまな用途に使えます。冷凍庫で1ヵ月保存可能。

ラップに包んだまま電子レンジで2分加熱すると、もちもち食感のれんこん餅に。温めただし汁をかけて、三つ葉を添えていただく。お好み焼きやハンバーグの種に加えるときは、電子レンジ（500W）で1分加熱して解凍してから加えて。

すぐに食べきる場合は、冷蔵保存も可能。キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する。1節丸ごとのれんこんは、約1週間保存可能。
カット済みのれんこんの場合は、カット面をラップで包んで、約3日間保存可能。