【にんじんの保存】正しい冷蔵・冷凍テクニックで１ヵ月鮮度キープ！

にんじんは水分が付いていると腐りやすくなるため、買ってきたら必ず袋から出しましょう。また乾燥にも弱いため、むき出して置いておくのもNG。にんじん保存の基本は「育った土の中」のような環境にすること。１本ずつキッチンペーパーで包んで乾燥を防ぎ、縦に置いて保存しましょう。

1　袋から出して洗い、水気を拭き取る

にんじんを袋から出して洗い、水気を拭き取る。

2　キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れる

にんじんを１本ずつキッチンペーパーで包み、2〜3本まとめてポリ袋に入れ、軽く口を閉じる。

3　野菜室で立てて保存する

プラスチックケースや切った牛乳パックなどに、にんじんの葉の方を上に立てて入れ、野菜室で保存する。キッチンペーパーは、にんじんから出る水分によって湿ってくるため、3〜4日おきに交換を。この状態で約1ヵ月保存可能。

むき出しのまま冷蔵保存したにんじんと、上記のテクニックで保存したにんじんの比較写真がこちら。そのまま保存したにんじんは1週間で黒ずんできましたが、正しく保存したにんじんは買ってきた状態のまま。この後、約1ヵ月間も鮮度を保つことができました。

料理に使いきれず、半端に余ったにんじんは、切り口から乾燥してすぐに傷んでしまいます。少量余った場合は、薄く切って冷凍するのがおすすめです。

【保存方法】

皮をむいたにんじんを、薄いいちょう切りや、細切り、スライサーで薄くスライスなどして、冷凍用保存袋に薄く平らになるように入れる。にんじんは冷凍・解凍すると食感が変わるが、薄切りだと気になりにくい。冷凍庫で約１ヵ月保存可能。

【解凍方法】

ポキポキと折って必要な量だけ取り出し、凍ったまま加熱調理。きんぴらや豚汁など色々な料理に使える。

先生おすすめの冷凍テクニックが、オレンジジュースに漬けて冷凍する方法。オレンジジュースがよくしみこんだ、しんなり新食感のにんじんになります。

【保存方法】

1. 皮をむいたにんじん（1/2個）をスライサーや包丁で細切りにする。
2. 冷凍用保存袋にオレンジジュース（大さじ3）と❶を入れ、薄く平らにして冷凍する。冷凍庫で約１ヵ月保存可能。

【解凍方法】

15分程度常温で解凍し、ラペやサラダのトッピング、ポテトサラダの具材などに使う。
※時季によって解凍時間が変わるので、様子を見ながら行う。

【やってみて！】オレンジ風味のさっぱりにんじんラペ

材料（2人分）

• 冷凍にんじん（細切りにし、オレンジジュースに漬けて冷凍）…1/2本分

A

• 酢…大さじ1
• オリーブオイル…大さじ1/2
• 塩こしょう…適宜
• クミンシード…適宜
• 干しぶどう…適宜
• ミント…適宜

作り方

1. オレンジジュース漬けの冷凍にんじんを15分程度自然解凍する。
2. ❶にAを入れて、混ぜ合わせる。お皿に盛り、お好みでミントを添える。

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