人参を冷蔵庫に入れておいたら、いつの間にかしなしなになってしまった…という経験はありませんか？人参は正しく保存すれば、１ヵ月も鮮度を保つことができます。今回は野菜ソムリエプロの根本早苗先生が人参の保存テクニックを徹底解説！半端に余った人参の冷凍方法も紹介します。

【人参の冷蔵】キッチンペーパーで包み、立てて保存！

人参は水分が付いていると腐りやすくなるため、買ってきたら必ず袋から出しましょう。また乾燥にも弱いため、むき出して置いておくのもNG。人参保存の基本は「育った土の中」のような環境にすること。１本ずつキッチンペーパーで包んで乾燥を防ぎ、縦に置いて保存しましょう。

人参を袋から出して洗い、水気を拭き取る。

人参を１本ずつキッチンペーパーで包み、2〜3本まとめてポリ袋に入れ、軽く口を閉じる。

プラスチックケースや切った牛乳パックなどに、人参の葉の方を上に立てて入れ、野菜室で保存する。キッチンペーパーは、人参から出る水分によって湿ってくるため、3〜4日おきに交換を。この状態で約1ヵ月保存可能。

【検証】保存方法によって鮮度がこんなに違う！

むき出しのまま冷蔵保存した人参と、上記のテクニックで保存した人参の比較写真がこちら。そのまま保存した人参は1週間で黒ずんできましたが、正しく保存した人参は買ってきた状態のまま。この後、約1ヵ月間も鮮度を保つことができました。

料理に使いきれず、半端に余った人参は、切り口から乾燥してすぐに傷んでしまいます。少量余った場合は、薄く切って冷凍するのがおすすめです。

皮をむいた人参を、薄いいちょう切りや、細切り、スライサーで薄くスライスなどして、冷凍用保存袋に薄く平らになるように入れる。人参は冷凍・解凍すると食感が変わるが、薄切りだと気になりにくい。冷凍庫で約１ヵ月保存可能。

ポキポキと折って必要な量だけ取り出し、凍ったまま加熱調理。きんぴらや豚汁など色々な料理に使える。

先生おすすめの冷凍テクニックが、オレンジジュースに漬けて冷凍する方法。オレンジジュースがよくしみこんだ、しんなり新食感の人参になります。

15分程度常温で解凍し、ラペやサラダのトッピング、ポテトサラダの具材などに使う。
※時季によって解凍時間が変わるので、様子を見ながら行う。

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