【パスタ弁当】固まらない、冷めても美味しいプロの10のテクニック

パスタが長いと麺同士がからまりやすく、時間がたつとくっついてしまいがち。あらかじめ長さを半分にしておくと、からまりにくく食べるときにフォークで少量ずつ取りやすい。

袋の表示時間どおりにゆでたらザルにあげ、流水で洗って表面のぬめりをとる。そばやうどんのゆで上がりと同じように、表面のでんぷん質をしっかり取り除いておくと、冷めてもパスタがくっつきにくくなる。

仕上げに、オリーブオイル（パスタ乾麺80gにつきオリーブオイル小さじ1が目安）をまぶして、流水で洗ったパスタの表面をオイルコーティングし、麺同士がくっつくのを防ぐ。オイルは好みのものでいいが、冷めると固まりやすいバターは避けたほうがいい。

パスタは冷めた状態でお弁当箱に詰めたいので、なるべく再加熱せず、ソースとからめること。市販のソースを使うときは、ソースだけ耐熱ボウルなどに入れて軽くレンジで温めてから、冷たい状態のパスタと和えると、作ってすぐにお弁当に詰められるので効率的。熱々の料理だと冷めたときに固まるなど、状態が変化する場合があるが、最初から冷たいものは状態が変わりにくいというメリットも。

クリーム系のソースやミートソースなどの味付けは冷めると状態が変わりやすく、ボソボソとしてしまいがち。お弁当に詰めるなら、ペペロンチーノや和風パスタなど、オイルベースのものか、さらっとした状態のソースがおすすめ。

POINT

クリーム系のソースなどこってりした味付けのものを持って行く場合は、食べる直前に電子レンジで温め直すといい。
クリームソースやミートソースの持って行き方はテクニック⑦へ

パスタをあらかじめ、ひと口サイズにまとめてからお弁当に詰めておくと、パスタがかたまりにならず食べやすい。フォークやトングでくるくると巻いてから並べるように入れてみて。きれいにひとかたまりになっていなくても、ざっくり区分けができていれば大丈夫。

クリームソースやミートソースなど、冷めると状態が変わりやすいソースは、スープジャーに入れて麺と別に持っていくのもおすすめ。食べるときに温かいソースを麺にかければ、家でできたてを食べるのに近い状態で、パスタを味わうことができる。

POINT

麺を入れる容器は大きめのものを選ぶと、ソースを入れやすく食べやすい。

ナポリタンやペペロンチーノ、たらこパスタなど、すべて加熱調理する具材を使ったパスタなら前日に仕込んでもOK。その際、作ったらすぐにバットに広げるなどして、素早く冷ますと傷みにくい。前日に仕込んだ場合、当日の朝、もしくは食べる直前に電子レンジで再加熱を。バジルやねぎ、パセリなど仕上げの生野菜は当日の朝、パスタが冷めてからトッピングすること。

加熱調理済みのパスタは冷凍作り置き可能。小分けにして冷凍しておけば、電子レンジで加熱するだけでお弁当に詰められるので、忙しい朝に活躍する。
冷凍方法は次のとおり。味を付けたパスタはしっかり冷ましてから、冷凍＆電子レンジ加熱可能のシリコンカップに入れる。冷凍用保存容器に並べて入れ、全体にラップをしてふたをして冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。
当日の朝、凍ったままシリコンカップ1個（35g）につき、電子レンジ（500W）で1分加熱し、熱い場合は冷ましてからお弁当箱に入れる。

ペンネやマカロニなどのショートパスタなら、麺同士がからまず、お弁当に持って行っても固まることがなく安心。ロングパスタ同様、ゆでたら流水でぬめりをとって、オイルでコーティングしておくこと。アラビアータやミートソースなど、温かいパスタでも問題ないが、サラダパスタや冷製パスタなど、冷たい状態で食べる前提の味付けの方がお弁当向き。