【ミートソースの人気レシピ】簡単＆安いのに味わい本格派に仕上げるコツ

香味野菜たっぷりでごろっと入った挽き肉が美味しい、具だくさんミートソースのレシピを紹介します。炒めたり、焼いたりする工程があるので、フライパンを使うと作りやすいです！

〈材料（4人分）〉

• 合い挽き肉…250g
• 塩・こしょう…各少々
• 玉ねぎ…1個
• にんじん…1/4本
• セロリ…1/4本（正味約30g）
• にんにく…1かけ
• オリーブオイル…大さじ1

A

• トマト缶（カットタイプ）…1缶（400g）
• 固形コンソメ…1個
• ローリエ（あれば）…1枚
• タイム（あれば）…2枝

B

• 塩…小さじ2/3
• こしょう・砂糖…各少々

〈作り方〉

1　野菜を切る

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。

〈POINT〉
香味野菜は玉ねぎ、にんにくだけでも作れるが、好みでにんじん、セロリも加えて。複数の香味野菜を使うことで味に奥行きが出る。みじん切りはフードプロセッサーを使うと、時短に。

2　にんにくを炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で熱し、にんにくを炒める。

3　玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める

にんにくの香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、10分ほど炒める。

〈POINT〉
香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めたものを「ソフリット」と言い、イタリア料理の煮込み料理のベースになる。水分が飛んであめ色になるまでしっかりと炒めることで、野菜の甘みと旨みが凝縮する。

4　挽き肉を加える

3の野菜を脇によけ、挽き肉を崩さずに加え、塩、こしょうをふり、そのまま中火で焼く。

〈POINT〉
挽き肉は炒めるのではなく、焼くイメージで、いじりすぎないこと。しっかり焼き色を付けることで旨みを引き出す。

5　挽き肉を裏返し、混ぜる

挽き肉に焼き色が付いたら裏返し、軽く焼いたら野菜と混ぜる。

〈POINT〉
混ぜるときも挽き肉をほぐしすぎないこと。肉は多少ごろっとしていた方が、食感もよく、食べ応えも出る。

6　 トマト缶を加え、15分ほど煮る

全体が混ざったらAを加え、ときどき混ぜながら弱火で15分ほど煮る。

〈POINT〉
ハーブはあればローリエとタイムの2種類を加えて。肉の臭みを消し、香りよく仕上がる。

7　塩・こしょう・砂糖で味をととのえる

全体的に煮詰まり、色がオレンジっぽくなってきたら塩・こしょう・砂糖で味をととのえ、火を止める。

〈POINT〉
ミートソースは出来たてでも食べられるが、時間に余裕がある場合は、一度冷ますと味がよくなじむ。

8　ゆでたパスタにかけて召し上がれ！

冷まして味がなじんだミートソースを温め直して、ゆでたパスタにかけ、好みでパセリのみじん切り適量（分量外）をかければ、出来上がり。あれば粉チーズをかけても美味しい。

ミートソースは作り置き可能なので、多めに仕込むのがおすすめ。ただし、色移りしやすいので、使用する保存容器には気をつけましょう。

【保存方法】

清潔な保存容器に入れ、粗熱をしっかりとってからふたをして冷蔵庫で保存する。3〜4日間保存可能。

〈POINT〉
ミートソースは色移りしやすいので、保存容器はガラス製やホーロー製のものを使うといい。プラスチック製の保存容器を使用する場合は、ラップを敷いてからミートソースを入れて。

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