定番人気の副菜・きんぴらごぼうの作り方を紹介します。味付けの失敗がない、めんつゆを使った簡単レシピです。冷凍保存が可能なので、多めに作っておけば、食卓やお弁当で大活躍！ 料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
めんつゆで味が決まる！基本のきんぴらごぼうレシピ
きんぴらごぼうの簡単レシピです。やさしい味わいが箸休めにぴったりな一品！ ごぼうは千切りにすると、しっかりとした食感が楽しめます。
〈材料（2人分）〉
- ごぼう…1本（約30cm長さのもの。約80g）
- にんじん…1/4本（約35g）
- ごま油…小さじ1
A
- めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ1と1/2
- 砂糖…小さじ1
- 七味唐辛子（好みで）…少々
〈作り方〉
1 ごぼうを切る
たわしでこすって皮を取ったごぼうを5～6cm長さに切る。縦方向で厚さ3mmにスライスした後、幅3mmの千切りにする。
千切りとささがきの違いは？
きんぴらごぼうの切り方は、主に「千切り」と「ささがき」の2種類。千切りは繊維を断ち切らないので、しっかりとした歯ごたえを楽しめます。ささがきは繊維を断ち切るので、やわらかめに仕上がります。好みで選び分けましょう。ただし、ささがきを薄く仕上げるにはテクニックが必要なので、初心者には千切りがおすすめです！
■ごぼうの皮の取り方・ささがきの仕方はこちら！
2 ごぼうを水にさらす
ボウルに1を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注ぐ。
〈POINT〉
千切りにしたら、すぐに水にさらしてアク抜きをする。長時間さらすと旨みが抜けてしまうので、つけ置く時間はにんじんを切っている間（数分程度）にとどめて。
3 にんじんを切る
にんじんを長さ5～6cm、幅3mmの千切りにする。
〈POINT〉
ごぼうとにんじんのサイズをそろえると、食べやすく見栄えもよくなる。
4 具材を炒める
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、水気を切った2と3を加えてしんなりするまで炒める。
〈POINT〉
水にさらしたごぼうはしっかりと水気を切ってから炒めること。ざるにあげた後、キッチンペーパーなどで軽く押さえるとよい。
5 Aで調味する
Aを加え、汁気がなくなるまで炒める。
6 器に盛ったら完成！
器に盛り、お好みで七味唐辛子をふったらきんぴらごぼうの出来上がり！
〈POINT〉
辛みが苦手な方や子どもには、白ごまをふるのもおすすめ。
【きんぴらごぼうの保存】冷凍作り置き可能！
出来上がったきんぴらごぼうは冷凍保存が可能です。多めに作って冷凍しておけば、食卓であと一品欲しいときに重宝します！
【冷凍方法】
きんぴらごぼうを1食分（約40g）ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍庫で保存する。3～4週間程度保存可能。
【解凍方法／温め方】
食べるときはラップで包んだまま電子レンジ（500W）で1食分につき30秒加熱する。
■詳しいきんぴらごぼうの冷凍保存方法はこちら！
冷凍したごぼうでも作れます！
きんぴらごぼうは冷凍したごぼうでも作れます。炒めた状態で冷凍しておいたごぼうのささがきを使えば、凍ったまま炒めて味付けするだけ！ 加熱時間は様子を見ながら調整して。
