鯖の人気レシピを紹介します。鯖味噌・竜田揚げ・煮付けの定番和食から、イタリアンのトマト煮、冷凍で常備しておくと便利な鯖そぼろまで、簡単でおいしい鯖料理が勢ぞろい！ 作り置きの冷凍保存方法もあわせて、料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
【鯖の味噌煮レシピ】付け合わせのごぼうも一緒に
味付けは定番ながら、付け合わせのごぼうも一緒に煮ることができる便利レシピです。「パサつくのがイヤ」という場合は、「ゴマ鯖」よりも脂が多い「真鯖」がおすすめ。しっとり仕上がるように落としぶたをして、加熱し過ぎにも気をつけましょう。
〈材料（2人分）〉
- 鯖（半身）…1枚（背骨付き約160ｇ／背骨なし約120ｇ）
A
- 水…1と1/4カップ
- 酒…大さじ3
- 味噌…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- 生姜(薄切り) …1かけ分
- ごぼう…10〜12cm
〈作り方〉
- 鯖は半分のそぎ切りにし、皮目に十字の切り込みを入れる。ごぼうはたわしで洗い、5～6cm長さに切り、縦に半分か4等分に切る。
- 鍋にAを沸騰させ、鯖を皮目を上にして並べ入れ、全体に煮汁をかける。脇にごぼうを加え、落としぶたをして中火で約15分煮る。途中煮汁を回しかける。
【鯖の竜田揚げレシピ】子どもにも人気のメニュー
竜田揚げはサクッとした歯触りに、身はしっとり、油で鯖の臭みが軽減されるので、子どもにも人気。ごはんのおかずにもお酒のお供にもぴったりで、老若男女を問いません。
〈材料（2人分）〉
- 鯖（半身）…1枚（背骨付き約160ｇ／背骨なし約120ｇ）
A
- 醤油…大さじ1と1/2
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1/2
- 生姜 (おろし) …1かけ分 ※チューブ可
- 片栗粉…適量
- ししとう…6本
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…適量
〈作り方〉
- 鯖は6等分のそぎ切りにする。ししとうは包丁で切り込みを入れる。
- ポリ袋にAを合わせ、❶の鯖を約10分漬ける。
- フライパンにサラダ油を多めに入れて中火で170～180℃に熱し、ししとうを30秒ほど揚げ焼きにし、塩・こしょうを振る。
- 続けて❷の鯖の水気をきり、片栗粉をまぶして約4分、途中何度か裏返しながら揚げ焼きにする。
- ❸・❹を皿に盛り付ける。
【鯖の煮付けレシピ】甘じょっぱい味付けでごはんが進む！
ごはんが進む定番おかず、鯖の煮付けです。長ねぎは一緒に煮ると鯖の臭みを消してくれつつ、おいしい付け合わせにもなり、一石二鳥！
〈材料（2人分）〉
- 鯖（半身）…1枚（背骨付き約160ｇ／背骨なし約120ｇ）
A
- 水…1と1/4カップ
- 酒…大さじ3
- 醤油…大さじ2と1/2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- 生姜(薄切り) …1かけ分
- 長ねぎ…1本
〈作り方〉
- 鯖は半分のそぎ切りにし、皮目に十字の切り込みを入れる。長ねぎは5〜6cm長さのぶつ切りにする。
- 鍋にAを沸騰させ、鯖を皮目を上にして並べ入れ、全体に煮汁をかけ、落としぶたをして中火で約10分煮る。途中煮汁を回しかける。
- 脇に長ねぎを加え、さらに約5分煮る。
【鯖のトマト煮レシピ】手軽でおいしいイタリア風煮込み
和食のイメージが強い鯖ですが、実はイタリアンもおすすめ。トマト缶を使えば手軽にイタリア風煮込みが楽しめます。
〈材料（2人分）〉
- 鯖（半身）…1枚（背骨付き約160ｇ／背骨なし約120ｇ）
- 玉ねぎ…1/4個
- ズッキーニ…1本
- 小麦粉…少々
- にんにく(薄切り) …1かけ分
- サラダ油…小さじ2
- オリーブオイル…小さじ2
A
- トマト缶…1カップ（200g）
- 顆粒コンソメ…小さじ1
- ローズマリー（あれば）…1本
- 塩・こしょう…各適量
〈作り方〉
- 鯖は4等分のそぎ切りにし、塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
- 玉ねぎは1cm厚さのくし切り、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。
- 深型フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❶を並べ入れ両面をこんがり焼いて、一度取り出す。
- ❸のフライパンにオリーブオイルを足し、にんにく、❷を加えて中火で炒める。Aを加えて3〜4分煮る。
- ズッキーニがやわらかくなったら❸の鯖を戻して、さらに約3分煮る。塩・こしょうで味をととのえる。
【鯖そぼろレシピ】電子レンジで簡単に
ふりかけやお茶漬けに、あるとうれしい鯖そぼろ。本来は身を包丁で叩いてフライパンで炒める手間のかかるレシピですが、電子レンジで簡単に作ってみましょう。
〈材料（2人分）〉
- 鯖（半身）…1枚（背骨なしで約120g）
- 塩…小さじ1/3
- いりごま（白）…大さじ2
- 青のり…小さじ2
〈作り方〉
- 鯖は耐熱皿にのせ、身の面に塩を振り、ラップをして500Ｗの電子レンジで約2分加熱する。中心まで加熱できていなければ10秒ずつ足して様子を見る。出た汁は捨てる。
- ❶の粗熱がとれたら、皮と骨を取りながら、細かくほぐす。
- ❷にいりごま・青のりを加え混ぜる。
鯖のおかずは冷凍作り置きできます！
今回紹介した鯖のおかずは、すべて冷凍作り置き可能です。多めに作って冷凍庫で保存しておくと、時間がないときに重宝します。
【保存方法】
鯖のおかずは冷凍用保存容器に入れ、ふたをして冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。
【解凍方法／温め方】
食べるときは電子レンジで解凍・加熱し、温め直してから食べる。
■余った鯖の冷凍保存方法はこちら！
■焼き鯖のレシピはこちらをチェック！
