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つゆの黄金比は「だし汁3：みりん2：醤油1」
吉田瑞子先生流の黄金比は、だし汁、みりん、醤油が「3：2：1」。1人分は、だし汁大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ1になります。2人分以上をまとめて作る場合は、1人分×人数で増やしてください。甘すぎず、どんどん箸が進む味付けです。
ふわトロのコツは鍋・フライパンのサイズ
親子丼の卵は「つゆを吸った部分がふんわり、一部は鶏肉とからんで半熟でトロリ」が最高のバランス。そのためには、作る量に適したサイズの鍋やフライパンを選ぶことが大切です。大きなフライパンで少量を作ろうとすると、火の通りが早過ぎて、卵がふわトロに仕上がりません。
1人分なら親子丼専用の「親子鍋」を使うのが理想的。2人分なら直径18〜20cmの小さめのフライパンを使いましょう。ない場合は同じ直径の鍋で代用可能です。4人分なら一般的な直径26cmでOK。いずれもふたが必要です。
簡単にふわトロ！ 親子丼のレシピ
黄金比のつゆを作って親子丼を作ってみましょう。卵はほぐし過ぎない、加熱し過ぎないように気をつけて。
材料（2人分）
- 鶏むね肉
- 1枚(約250ｇ) ※鶏もも肉でも可
- 玉ねぎ
- 1/4個
- 生姜
- 1かけ
A
- だし汁
- 大さじ6
- みりん
- 大さじ4
- 醤油
- 大さじ2
- 冷凍いんげん
- 6本（約30ｇ）
- 卵
- 4個
- ごはん
- 丼2杯分
-
■冷凍いんげんを使うと便利！！
作り方
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1
具材を切る
鶏肉は2cm角、玉ねぎは薄切り、生姜は千切りにする。
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2
冷凍いんげんを切る
冷凍いんげんは凍ったまま、2cm長さに切る。
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3
黄金比のつゆを作る
直径20cm程度のフライパンにAを合わせて中火にかけ、沸騰させる。
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4
具材を煮る
玉ねぎ、生姜を加え、上に鶏肉を散らし、煮立ったら約1分煮る。鶏肉を返し、さらに約1分30秒煮る。
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5
いんげんを加える
2を加え、さらに約1分煮る。
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6
卵を粗くほぐす
ボウルに卵を割り入れ、粗くほぐす。
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7
卵を加えて蒸らす
5に6を回し入れ、ふたをして30～40秒したら火を止め、そのまま約1分蒸らす。
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8
盛り付けたら完成！
丼2つにごはんを盛り、7を半量ずつのせる。
親子丼の具は冷凍保存できます！
親子丼の具を保存したいときは、卵を加える前の状態での冷凍保存がおすすめ。多めに作って冷凍しておけば、食べたいときに卵を加えるだけで作れるので便利です！
冷凍ワザ
親子丼の具は冷凍で1カ月程度保存可能！
【冷凍方法】
粗熱をとった親子丼の具を1食分ずつ耐熱性の冷凍用保存容器に入れる。ふたをして冷凍する。冷凍庫で1カ月程度保存可能。
【解凍・調理方法（1食分）】
冷凍用保存容器のふたをずらして電子レンジ（500W）で1食分（約190g）につき3分加熱して解凍する。フライパンに移して中火にかける。沸騰したら卵2個を粗くほぐして加え、ふたをして10～15秒したら火を止め、そのまま約1分蒸らす。丼にごはんを盛り、具をのせる。
