【鶏肉の簡単レシピ】人気メニューが大集合！さっぱり食べられる料理も

鶏むね肉は脂肪が少なく、淡白な味わい。肉質はやわらかいですが、加熱するとパサつきやすいという特徴も。一方、鶏もも肉は適度に脂肪分があり、味わいはジューシー。弾力があり、加熱してもあまりかたくならないため、調理しやすい部位です。今回紹介するレシピは、鶏むね肉、鶏もも肉どちらで作ってもOK。好みで使い分けてみてください。

鶏肉をだし汁と大根おろしで煮た、さっぱりした味わいの煮物です。鶏肉はあらかじめ片栗粉をまぶしてから加熱することで、やわらかく、ジューシーに仕上がります。

〈材料（2人分）〉

• 鶏もも肉…1枚（約300g） ※鶏むね肉でも可
• 塩…少々
• 片栗粉…適量
• 大根…1/3本（約340g）
• サラダ油…小さじ2
• だし汁…2カップ

A

• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 酒…大さじ1

• 細ねぎ（斜め切り）…適量

〈作り方〉

1. 鶏肉は4～5cm大に切る。塩をふり、片栗粉をまぶす。
2. 大根はおろしてザルにあげ、軽く汁気を切る。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❶を皮目を下にして焼く。両面に焼き色が付いたらだし汁を加え、煮立ったらアクをのぞいてAを加え、3分ほど煮る。
4. ❷を加え、ひと煮したら火を止める。器に盛り、細ねぎをちらす。

からりと揚げ焼きした鶏肉を、熱いうちにあっさりした南蛮酢に漬けて味をしみ込ませます。ピーマンやにんじんも一緒に漬け込めば、見た目もカラフル。温かいままでも冷蔵庫で冷やして食べてもおいしい一品です。

〈材料（2人分）〉

• 鶏むね肉…1枚（約280g） ※鶏もも肉でも可
• 塩・こしょう…各少々
• 片栗粉…適量
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…1/3個
• ピーマン…1個
• サラダ油…適量

A

• 醤油…大さじ3
• 水…大さじ3
• 砂糖…大さじ2
• 酢…大さじ1と1/2
• 赤唐辛子（輪切り）…1本分

〈作り方〉

1. 鶏肉は皮をのぞいて1cm厚さのそぎ切りにする。塩・こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
2. 玉ねぎは薄切りにする。にんじんは細切りにする。ピーマンは2〜3mm幅の輪切りにする。
3. バットにAを入れて混ぜ、❷を加える。
4. フライパンにサラダ油を深さ1.5〜2cmほど入れて中火で熱し、❶をときどき返しながら両面がカリッとするまで揚げ焼きにする。
5. ❹を熱いうちに❸のバットに入れ、上下を返す。5分ほど置いて味をなじませる。

さっぱりした鶏むね肉とコクのあるごまだれが好相性。鶏肉は電子レンジで加熱するので、お手軽に作れます。きゅうりとトマトを添えて、食卓を華やかに彩って！

〈材料（2人分）〉

• 鶏むね肉…1枚（約280g） ※鶏もも肉でも可
• 酒・塩・こしょう…各少々
• 長ねぎの青い部分…10cm
• 生姜（薄切り）…3枚
• きゅうり…1本
• トマト…1個

A

• 長ねぎ（みじん切り）…5cm分
• 生姜（みじん切り）…1かけ分
• にんにく（みじん切り）…少々
• 練りごま（白）…大さじ2
• 酢…大さじ1
• 水…大さじ1
• 味噌…大さじ1/2
• 砂糖…大さじ1/2
• 醤油…小さじ1
• 豆板醤…小さじ1/2
• 塩・こしょう…各少々

〈作り方〉

1. 鶏肉は厚みのある部分に切り込みを入れる。
2. 耐熱皿に❶を入れ、酒・塩・こしょうをふる。長ねぎの青い部分、生姜をのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で6分30秒加熱し、そのまま冷ます。粗熱がとれたら長ねぎ・生姜は取りのぞき、鶏肉の皮は細切りに、身は手で細く裂く。
3. きゅうりは細切りにする。トマトはヘタをのぞいて薄切りにする。
4. ボウルにAを入れて混ぜる。
5. 器に❸をトマト・きゅうりの順に盛り、❷をのせ、❹をかける。

フライパンひとつでさっと作れる簡単メニュー。焼き鳥でおなじみ、鶏肉と長ねぎの鉄板の組み合わせがたまりません！ ごま油香るコクのある塩味が食欲をそそります。

〈材料（2人分）〉

• 鶏もも肉…1枚（約300g） ※鶏むね肉でも可
• 塩・こしょう…各少々
• 長ねぎ…1本
• 生姜（千切り）…1かけ分
• サラダ油…小さじ2

A

• 水…1/4カップ
• 酒…大さじ1
• 砂糖…小さじ1
• 顆粒鶏がらスープの素…小さじ1/2
• 塩…小さじ1/4
• こしょう…少々

• 水溶き片栗粉…水小さじ2+片栗粉小さじ1
• ごま油…少々

〈作り方〉

1. 鶏肉は3cm大に切り、塩・こしょうをふる。
2. 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
3. フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、生姜を炒める。香りが立ったら❶を入れ、中火で両面を焼く。
4. 鶏肉に火が通ったら❷を加えてさっと炒める。Aで調味し、一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。再び中火にかけ、混ぜながらとろみをつけ、ごま油を回し入れる。

白ワインとバター・塩・こしょうでシンプルに味付けした基本のチキンソテーです。鶏肉は皮目からじっくり焼くことで、パリパリとした仕上がりに。口に入れた瞬間、ローズマリーとにんにくの風味がふわっと広がります。

〈材料（2人分）〉

• 鶏もも肉…1枚（約300g） ※鶏むね肉でも可
• 塩・こしょう…各少々
• にんにく（薄切り）…1かけ分
• ローズマリー…4本
• オリーブオイル…大さじ1
• 玉ねぎ（みじん切り）…1/8個分
• 白ワイン…大さじ3
• 塩・粗挽き黒こしょう…各少々
• バター…大さじ1
• ベビーリーフ（好みで）…適量

〈作り方〉

1. 鶏肉は厚みのある部分に切り込みを入れ、塩・こしょうをふる。にんにく、ローズマリーをのせ、10分ほど置く。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、❶を皮目を下にしてにんにく・ローズマリーと一緒に焼く。5分ほど経ったら裏返し、さらに3分ほど焼いたら器に取り出す。
   ※にんにく・ローズマリーは焦げるようなら途中で取り出す。
3. ❷のフライパンを中火にかけ、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら白ワインを加える。1〜2分煮詰めたら塩・粗挽き黒こしょうで味をととのえ、バターを加えて溶かす。
4. ❷に❸をかける。ベビーリーフを添える。

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