豆苗と卵さえあれば、すぐに作れるメニュー。豆苗のシャキッとした食感とふんわり卵が相性抜群です。塩・こしょうのシンプルな味付けが◎。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
〈材料（2人分）〉
- 豆苗…1袋（約120g ※可食部）
- にんにく（みじん切り）…1かけ分
- 卵…2個
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…大さじ1
- ごま油…小さじ2
〈作り方〉
- 豆苗は根元を切り落として、3〜4cm長さに切る。
- ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩・こしょうをふる。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❷を流し入れて手早く混ぜ、半熟状になったら一度取り出す。
- ❸のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き取り、ごま油を入れて弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら❶を加えて炒め、しんなりとしたら塩・こしょうで調味し、❸の卵を戻し入れ、さっと混ぜる。
余った豆苗は冷凍しておくと便利！
余った豆苗は冷凍保存しておくと便利。さっと下ゆでしてから冷凍しておけば、3〜4週間保存可能。冷凍庫の中でもかさばりません。
【冷凍方法】
- 豆苗は根元を切り落とし、半分の長さに切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えて❶を入れ、さっとゆでたらすぐに冷水に取る。
- ザルにあげ、水気をしっかり絞ったら1回に使う量ずつ小分けにラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。3〜4週間保存可能。
【解凍方法／使い方】
凍ったままスープや炒め物に加えて加熱調理する。
または、凍ったまま電子レンジ（500W）で1分加熱（※50gにつき）し、ナムルや和え物にしても。
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