じゃがいもの皮むきが簡単にできる【プロの裏技】水からゆでるだけ！

【じゃがいもの皮むき】水からゆでるだけ！

じゃがいもの皮に切れ目を入れて水からゆでれば、皮がつるんと簡単にむけます。下ゆでも同時に行えるので、そのあとの調理も時短になります！
じゃがいもは季節や品種によって、ゆで時間に差が生じることがあります。今回は男爵いも（１個約100ｇ）で解説。

1　じゃがいもの芽を取る

じゃがいもはきれいに洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。じゃがいもの芽に包丁のあご（刃元の角）を刺してえぐり取る。

2　じゃがいもの皮に切れ目を入れる

じゃがいもの表面に包丁の刃を当て、じゃがいもを回しながらぐるりと一周、皮に切れ目を入れる。

POINT

切れ目は1～2㎜程度の深さで入れる。切れ目を深く入れ過ぎると、ゆでているときにじゃがいもが荷崩れしやすくなるので注意。

3　水からじゃがいもをゆでる

鍋にじゃがいもと浸るくらいの水を入れ、強火で沸騰させる。沸騰後は中弱火にして15分くらいゆでる。中は半生、表面だけ火が通った状態になる。

POINT

皮の切れ目に少しの隙間が見えてきたらOK。

4　冷水で粗熱を取る

ゆでたてのじゃがいもはとても熱いので、火傷に注意。

5　指で皮を押してむく

じゃがいもを両手で持ち、親指で皮の切れ目を左右に開くように押すと、つるんと皮がむける。このまま煮物などに使う。皮をむいたじゃがいもはある程度火が通っているため、加熱時間が短くできる。

ポテトサラダやマッシュポテトに使うなら、そのまま＋15分！

ポテトサラダやマッシュポテトに使うなら、ゆで時間を15分追加（合計30分）して中までしっかり火を通しましょう。

30分ゆでたあと、冷水で冷やしてから皮をむく。フォークなどでつぶして使う。また、15分ゆでて皮をむいたあと、電子レンジ（500W）で1〜2分加熱しても、同様に中までやわらかくなる。

吉田先生絶賛！皮むきテクニックを使った【フライドポテト】がおすすめ！

ゆでて皮をむいたじゃがいもは、実はフライドポテトに最適！ 半生状態のじゃがいもから揚げると4分程度（生からの場合は通常7分以上）で完成。しかも表面はサクサク、中はホックホク！ じゃがいも本来の甘さが際立つ絶品ポテトができるのです！

ゆでて皮をむいたじゃがいもをくし切りにする。180度の油で4分ほど揚げ、仕上げに塩をふる。

冷凍じゃがいもでもできる！

丸ごと冷凍保存したじゃがいもは、冷凍庫から出して1分ほど置いてからで皮に切れ目を入れ、同じようにゆでると皮がつるんとむけます。冷凍じゃがいもは生のじゃがいもに比べると早めに火が通るので、ゆで加減は竹串を刺して確認を。じゃがいもの冷凍保存方法は、こちらを参照。