【たこの冷凍】プロの保存テクで美味しさキープ！解凍方法やレシピも

冷凍前にたたいて筋繊維を崩すのが、ゆでだこのやわらかさを保つためのテクニック。詳しい方法を紹介します。

【冷凍方法】

1　ゆでだこは、食べやすいサイズに切り分ける

ゆでだこは、食べやすいサイズに切る。写真の足は１本＝80～100ｇ、頭は半分に切り分けて、1/2個＝約80ｇ。

2　キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る

水気はたこから出てきたドリップ。解凍したときの臭みの原因になるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取って。

3　ゆでだこを麵棒などでたたく

まな板の上にゆでだこを置き、麵棒やすりこぎ、瓶などでたたく。たたく強さは、写真のようにゆでだこの表面にひびが入るくらい。

POINT

麵棒などでたたくことで筋繊維が崩れて、たこがやわらかくなる。

4　ラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ

足1本、頭半分ずつをラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で3～4週間保存可能。

冷凍ゆでだこは、半解凍状態で調理します。煮るときは弱火でじっくり加熱。焼いたり揚げたりするときはさっと加熱することで、かたくなりにくく美味しく調理できます。

半解凍状態にしてから、切り分ける

食べる2時間ほど前に冷凍庫から冷蔵庫に移して半解凍状態にしてから、用途に合わせた大きさに切る。冷凍したゆでだこは、加熱調理して食べる。

たこは最後に加えてさっと加熱。炒めすぎないことがジューシーに仕上げるコツです。

材料(2人分)

• 冷凍ゆでだこ…足2本　※2時間ほど前に冷凍庫から冷蔵庫に移す
• にんにく…1かけ
• ズッキーニ…1/2本
• ミニトマト…8個
• オリーブオイル…大さじ2
• 塩・こしょう…各少量

作り方

1. 冷凍ゆでだこは半解凍状態で約1cm厚さの斜め薄切りにする。
2. にんにくは薄切りに、ズッキーニは約1cm厚さの輪切りに、ミニトマトはヘタを除く。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにく、ズッキーニを入れて炒める。
4. ズッキーニに火が通ったら、ミニトマトを入れてさっと炒め、❶を入れて約1分炒め合わせた後、塩・こしょうで味をととのえる。

揚げ時間を短めにするとたこがかたくなりにくい。酢、大根・玉ねぎにはたこをやわらかくする作用があるので、30分以上漬け込むことで程よくやわらかく、プリプリの食感に。

材料(2人分)

• 冷凍ゆでだこ…足1本と頭1/2個（または足2本）※2時間ほど前に冷凍庫から冷蔵庫に移す
• 玉ねぎ…1/4個
• 大根…約2cm（50ｇ）
• 赤ピーマン…1個
• 赤唐辛子（輪切り）…1/2本分
• 片栗粉…大さじ3
• サラダ油…適量
• かいわれ大根（あれば）…1/4パック

A

• 醤油・砂糖…各大さじ1と1/2
• 酢・水…各大さじ2

作り方

1. 冷凍ゆでだこは半解凍状態で乱切りにする。
2. 玉ねぎは薄切りに、大根は皮をむいて千切りに、赤ピーマンは種を取り除き、輪切りにする。
3. バットにAを入れて混ぜ合わせ、❷、赤唐辛子を加える。
4. フライパンにサラダ油を多めに入れて熱する。❶に片栗粉をまぶして入れ、衣がカリッとするまで揚げ焼きにする。
5. 揚げたての❹を❸に加え、全体を混ぜ合わせて約30分以上漬ける。
6. 器に盛り、ざく切りにしたかいわれ大根を散らす。

ごはんとたこを一緒に炊くとかたくなるので、別々に加熱するのがコツ。たこはじっくり弱火で煮てやわらかく仕上げ、その煮汁を使って旨みたっぷりのご飯を炊き上げます。

材料(2人分)

• 冷凍ゆでだこ…足3本　※2時間ほど前に冷凍庫から冷蔵庫に移す
• 生姜…1かけ
• 米…1と1/2合

A

• だし汁…3カップ
• 醤油…大さじ1と1/2
• 酒…大さじ1と1/2
• 砂糖…小さじ1

• 三つ葉（あれば）…少量

作り方

1. 米は洗ってざるにあげる。
2. 冷凍ゆでだこは半解凍状態で約2㎝厚さに切る。生姜の半量を薄切りに、残りは千切りにする。
3. 鍋にA、冷凍ゆでだこ、薄切りにした生姜を入れ、強火で温め、沸騰直前に弱火にし、落しぶたをして40～45分煮る。たこが水面から出ないよう、途中水分が足りなくなったら適宜水を足す。
4. 火を止め、煮汁300mlを取り分ける。たこは残った煮汁に浸しておく。
5. 炊飯釜に❶と、❹で取り分けた煮汁300mlを入れ、1と1/2合の目盛までの水を足し炊飯する。
6. 炊き上がったら、❹のたこを加え、さっと混ぜ合わせる。
7. 器に盛り、ざく切りにした三つ葉を散らす。