【生クリームの冷凍保存】3週間もつ！分離させずに保存するプロの技

【生クリームの冷凍】泡立てて冷凍で3週間保存可能

生クリームは、泡立ててから冷凍すると分離しません。ただし冷凍後にかき混ぜることはできないため、スイーツ用に使う場合は砂糖を入れ、料理用に使う場合は砂糖を入れずに泡立てましょう。

1　生クリームをツノが立つまで泡立てる

生クリームをツノがしっかりと立つまで泡立てる（8～10分立て）。スイーツ用で保存したい場合は、200mlの生クリームに対して、大さじ3程度の砂糖を加える。

POINT

分離させないためにはしっかりと泡立てることが大切。写真のように、ややかためになるくらいが目安。

2　生クリームを絞り出して急速冷凍し、凍ったら密閉容器へ

金属製バットにラップを敷き、泡立てた生クリームを絞り出す（スプーンですくって落としてもOK）。バットの上にぴったりとラップをかけ、冷凍庫に入れる。ラップの上から指で触り、完全に凍っていたら冷凍用保存袋や保存容器に入れて冷凍庫で保存する（冷凍で約3週間保存可能）。

【解凍方法】

分離させないためにはしっかりと泡立てることが大切。写真のように、ややかためになるくらいが目安。

○スイーツに使う場合

• ホットコーヒーやココアなど温かい飲み物のトッピング…凍ったまま使用
• 冷たい飲み物やケーキなどのデコレーション…冷蔵庫で30分程度解凍

○料理に使う場合

• シチューやグラタン、パスタソースなど加熱調理する場合…凍ったまま料理に入れる
• 粘性のあるドレッシングやディップソースなど加熱調理しない場合…冷蔵庫で30分程度解凍

余った生クリームはアイスにして冷凍もおすすめ

生クリームを単体で使う予定がなければ、アイスにしてから冷凍するのもおすすめ。解凍なしですぐに食べることができ、保存も兼ねることができます。

爽やかな酸味の「いちごジャムアイス」

材料（2人分）

• 生クリーム…100ml
• 砂糖…大さじ1/2
• いちごジャム…70g

作り方

1. ボウルに生クリームを入れ、砂糖を加えて泡立て器でツノが立つまで泡立てる。
2. ❶を半量ずつに分けて片方にいちごジャムを加え混ぜ、さらに残りの❶を加えてさっくりと混ぜる。
3. ふたのある金属製の保存容器に入れるか、冷凍用保存容器に入れて金属製のバットにのせ、冷凍庫で凍らせる（冷凍で約3週間保存可能）。

食感が楽しい「ビスケットのアイスサンド」

材料（4個分）

• 生クリーム…60ml
• 砂糖…大さじ1
• ビスケット…8枚

作り方

1. ボウルに生クリームを入れ、砂糖を加えて泡立て器でツノが立つまで泡立てる。
2. ビスケット1枚に❶の1/4量をのせ、ビスケット1枚を上にそっとのせる。はみ出した部分はスパチュラやゴムベラで整えるときれいに仕上がる。
3. ラップで包み、金属製のバットにのせて冷凍庫で凍らせる。凍ったら冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する（冷凍で約3週間保存可能）。