冷蔵庫で保存すると、2日程度と日持ちのしないぶりの切り身は、購入してすぐに冷凍するのがおすすめ。今回は臭みが出にくい冷凍保存方法と、凍ったまま調理できて味しみしみな下味冷凍（ぶりの照り焼き）の方法を、食品の冷凍に詳しい料理研究家、吉田瑞子先生が紹介します。
【ぶりの冷凍】塩をふって臭みを除いてからが正解！
切り身はパックのまま冷凍するのはNG。乾燥しやすく、衛生的にもおすすめできません。購入したぶりは、なるべくすぐに冷凍しましょう。塩をふってから冷凍することで、生臭みを和らげます。
【冷凍方法】
1 塩をふり、10分ほど置く
ぶりの切り身はパックから取り出して、バットなどに並べ、両面に塩少々をふる。冷蔵庫に入れて10分ほど置く。
POINT
塩をふることで、余分な水分が出てくる。
2 キッチンペーパーで水気を拭き取る
臭みの原因となる水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
3 ひと切れずつラップで包む
冷凍焼けの原因となる酸化と乾燥を防ぐため、なるべく空気に触れないようにラップでぴったりと包む。
POINT
必ずひと切れずつラップで包むこと。魚同士がくっつかず、調理時にひと切れずつ取り出せて便利。
4 冷凍用保存袋に入れる
冷凍用保存袋に入れる。できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じる。
5 トレイやバットの上に置き、冷凍する
アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。2〜3週間保存可能。
【解凍方法／使い方】
冷蔵庫でひと切れ（約100g）につき2時間30分、自然解凍（半解凍状態）する。または電子レンジ(200W)でひと切れにつき1分10秒程度加熱し、半解凍する。キッチンペーパーで水気を拭き取り、酒少々をふってからすぐに生のぶりと同じように調理する。
POINT
半解凍状態で調理すれば、ドリップが出にくい。解凍時に酒をふることで、臭みを和らげることができる。
【下味冷凍】おすすめ！「ぶりの照り焼き」は冷凍で味しみしみに
冷凍保存する際に、下味を付けておくと、調理するときとっても簡単！ 臭みも出にくく、冷凍効果で味がよくしみこむというメリットも。今回はぶり料理の定番「照り焼き」レシピを紹介します。
材料（2人分）
- ぶり（切り身）…2切れ
A
- 生姜（薄切り）…4切れ
- 酒…大さじ3
- みりん…大さじ2
- 醤油…大さじ1と1/2
【冷凍方法／作り方】
❶ぶりの切り身の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
❷冷凍用保存袋でAを合わせ、❶を加えてよく絡める。空気を抜いて袋の口を閉じ、アルミやステンレスのトレイやバットの上に置いて冷凍する。3〜4週間保存可能。
【解凍方法／調理方法】
❶冷蔵庫で2切れ（約200g）につき2時間30分、自然解凍（半解凍状態）する。または電子レンジ(200W)で2切れにつき2分加熱し、半解凍する。
❷キッチンペーパーでたれを拭く。保存袋に残ったたれは取っておく。
POINT
切り身は半解凍状態でOK。たれから取り出せて、水分が拭き取れる程度でよい。
❸フライパンにサラダ油小さじ2（分量外）を入れ、弱火で熱し、❷を焼く。焼き色がついたら裏返してさらに焼く。
❹残ったたれに砂糖小さじ1（分量外）を加え、❸のフライパンに加えて煮からめる。
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