【マッシュルームの保存方法】洗わず冷凍が正解！

【写真中央】ヒダが黒いのは「成熟」の証！
マッシュルームのカサが開いて裏のヒダが黒いと、「腐っている？」と心配する人も多いが、これは、間違い。傷んだり、腐ったりしているのではなく、マッシュルームが成熟した証拠。香りも強いので、煮込み料理などに入れると、奥深い味わいになる。

一方で、カットした断面が黒っぽかったり、褐色だったりするのは、酸化が原因の「変色」。これはカットしてすぐに切り口にレモン汁をかけると、防ぐことができる。

【写真左】ヒダ以外が黒いのは「腐敗」なので処分を
もし、マッシュルームを切った際にカサの裏のヒダ以外の部分が黒くて、表面にぬめりが出てきたり、触るとやわらかかったりする場合は、腐り始めている可能性も。こうなったら食べずに、処分すること。

冷凍したマッシュルームは細胞が壊れ、旨み成分が出やすくなります。丸ごとなら軽く下処理して、そのまま冷凍できるので簡単。切断面がないので乾燥しにくく、みずみずしさをキープできる保存方法です。

【冷凍方法】

1　軸の先端を切り落とし、汚れている場合は拭く

マッシュルームに石づき（軸の先端のかたい部分）がついている場合や、軸の先端が汚れている場合は切り落とす。表面に汚れがついている場合は、キッチンペーパーで拭き取る。

POINT

マッシュルームは水に濡らすと風味や食感が損なわれるので、洗わないこと。

2　レモン汁をかける

あればレモン汁を切り口にかける。

POINT

レモン汁は変色予防の働きがあるが、丸ごと冷凍の場合は断面が少ないので、あればでよい。

3　冷凍用保存袋に入れて、冷凍する

そのまま冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くようにして袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で3週間程度保存可能。

■そのほかのきのこも冷凍で長持ち＆美味しい！

【解凍方法／使い方】

冷凍したマッシュルームは自然解凍すると、水分が出て食感が損なわれがち。必ず凍ったまま加熱調理して。丸ごと冷凍の場合、おすすめの調理法はアヒージョ。スキレットに凍ったままのマッシュルーム、にんにく、赤唐辛子を入れ、塩・こしょうをふる。たっぷりのオリーブオイルを回しかけ、火が通るまで煮れば完成。

POINT

冷凍したマッシュルームは、必ず加熱してから食べること。

冷凍したマッシュルームは、凍ったまま調理するのが基本。使い方が決まっている場合は、料理に合わせてカットしてから冷凍がおすすめです。

【冷凍方法】

1　マッシュルームを好みの大きさに切る

用途に合わせて、マッシュルームを切る。使用頻度の高い切り方は以下の3つ。

①四つ割り：スープやきのこのマリネ、ソテーなどにぴったり！
②スライス：ピザやパスタ、ピラフなどにおすすめ。
③半割り：シチューやハヤシライス、カレーなどの煮込み料理に。

2　レモン汁をかける

酸化して変色することを防ぐため、レモン汁を切り口にかける。

3　冷凍用保存袋に入れて、冷凍する

切り方の種類別にラップで小分けに包み、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くようにして袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で3週間程度保存可能。

POINT

1種類の切り方のみの場合は、ラップをせずにそのまま冷凍用保存袋に入れてOK

【解凍方法／使い方】

凍ったまま煮たり、焼いたり、炒めたりして加熱調理する。スライスしたマッシュルームを凍ったまま食パンにのせてピザトーストにし、オーブントースターで焼いてもOK。袋（もしくはラップ）の上から軽く揉むと、マッシュルームがパラパラになって使う分だけ取り出しやすくなる。

缶詰などのマッシュルームの水煮も冷凍することが可能です。開封後に使いきれなかった場合は、冷凍用保存袋に入れて汁ごと冷凍しましょう。

【冷凍方法】

マッシュルームの水煮を汁ごと冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くようにして袋の口を閉じる。平らにし、アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍する。1カ月程度保存可能。

POINT

汁気を切ってから冷凍すると、マッシュルームの食感が変わってしまうので、要注意。

【解凍方法／使い方】

凍ったまま汁ごとスープや煮込み料理に入れて加熱調理する。汁気を切ってから使いたい場合は、100g（汁を含む）につき室温で20〜30分置くと、マッシュルームだけ取り出せるので、そのままピザにのせたり、パスタに加えたりして加熱調理する。