簡単で便利なしめじの冷凍方法とおすすめ調理法を紹介します。冷凍したしめじは鮮度をキープしたまま3週間保存でき、旨みがアップするというメリットも。教えてくれるのは食品の冷凍に詳しい料理研究家、吉田瑞子先生です。

しめじは冷凍保存が正解！

理由①生のまま冷凍できるからラク！
理由②冷凍することで旨みアップ！
理由③使いたい分だけ、凍ったまま調理できる！

しめじはそのまま冷凍できるので、とってもラク。さらに、生のまま冷凍すると加熱時に旨み成分が出やすくなるというメリットも。冷凍したしめじは使いたい分だけ凍ったまま調理できるのでとっても便利！スーパーで安いときにまとめ買いしておくと毎日の食卓で大活躍します。

【しめじの冷凍方法】小房に分けて冷凍で3週間保存可能！

しめじは水洗いすると香りや食感が落ちるため、洗わずに冷凍します。汚れが気になる場合は、濡らしたキッチンペーパーで軽く拭き取る程度でOK。

石づき（軸の先の部分）を包丁で切り落とす。

使いやすいよう手で数本ずつバラバラにほぐす。

石づきが残っている場合は、このタイミングで取り除く。

そのまま冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で3週間程度保存可能。

冷凍したしめじは自然解凍すると水分が出て、食感が損なわれがち。必ず凍ったまま調理しましょう。

冷凍したしめじは電子レンジ調理が可能。おひたしを作る場合は耐熱ボウルに凍ったままのしめじを入れ、だし・調味料を加えてふんわりとラップをする。しめじ1パック分（正味90g）につき電子レンジ（500W）で2分加熱し、取り出して冷ませば完成。

きのこソテーも冷凍したしめじがあれば簡単。フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったらベーコン、凍ったままのしめじを加え、さらに炒める。しめじがしんなりしたら、塩・こしょうで味をととのえればできあがり。

冷凍したしめじはそのまま汁物にも使える。鍋にだし汁やスープを入れて火にかけ、煮立ったら凍ったままのしめじを加えてさらに煮る。火が通ったら味噌などで調味する。

スーパーに行くと、数種類のしめじが店頭に並んでいることも。どのような違いがあるのか、それぞれ特徴をチェック。種類ごとにおすすめの料理も紹介！

・ぶなしめじ
一番手に入りやすい。サイズも小さく使いやすいので、炒め物や焼き物、炊き込みごはんなど幅広く調理可能。

・ホワイトしめじ
色が白い。クセが控えめでつるんとした食感が特徴。「ぶなじめじ」と同じように使えるが、特にマリネや酢の物など冷たい料理におすすめ。

・本しめじ
カサが広く、ふっくらしたしめじ。旨みが豊富。歯ごたえがしっかりしているので天ぷらや焼き物にぴったり。

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