【いんげんの保存】冷凍で1ヵ月長持ち！生で冷凍することも可能

ヘタと筋だけを取り、生のまま冷凍するだけの簡単な方法。凍ったまま炒めたり、煮浸しにしたりすると、美味しく食べられます。

【冷凍方法】

1　いんげんは洗い、ヘタと筋を取り除く

いんげんは洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。筋が気になるようならヘタの先をつまんで筋がある方に折り、スーッとゆっくり下に向かって引っ張り、筋を取る。反対側からも同様に筋を取る。

POINT

いんげんの筋は、冷凍すると解凍後は取りにくくなるため、冷凍前に取り除いておくこと。スーパーで売られているいんげんは、細い段階で収穫されていることが多く、筋が気にならない場合は取り除く必要はない。

2　冷凍用保存袋に入れて冷凍する

冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で3週間程度保存可能。

【解凍方法／使い方】

凍ったまま加熱調理をするのが、食感が変わりにくくおすすめ。凍ったまま切り、水分を飛ばしながら炒めたり、煮浸しや味噌汁にする。

POINT

生のまま冷凍したいんげんを自然解凍後に加熱調理すると 、甘みがあまり感じられず、食感も悪くなるのでおすすめしない。

■こちらも便利！

いんげんを下ゆでしてから冷凍すると1ヵ月保存可能に。解凍後の色味もきれいで、甘みもしっかり感じられます。ゆで時間は短めにするのがポイント。

【冷凍方法】

1　いんげんをゆでる

フライパンに水大さじ3を入れて沸かし、いんげんと塩小さじ1/4を加え、ふたをして90秒蒸しゆでにする。

POINT

冷凍するとやわらかくなるので、この段階ではかためにゆでるといい。

2　氷水にとり、水気を拭き取ってからヘタと筋を取り除く

氷水にとって余熱を断ち切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ヘタの先をつまんで筋がある方に折り、スーッとゆっくり下に向かって引っ張り、筋を取る。反対側からも同様 に筋を取る。

POINT

ゆでる前にヘタと筋を取ると、いんげんが水っぽくなりやすいので、ゆでてから取るのがおすすめ。

3　冷凍用保存袋に入れて冷凍する

冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。

【解凍方法／使い方】

おすすめは、いんげんを凍ったまま切り、めんつゆを少量かけてから、冷蔵庫で50gにつき2時間ほど解凍し、おひたしとして食べる方法。食感がよく、解凍する過程でめんつゆを吸うので、美味しく食べられる。その他、凍ったまま炒めたり、煮浸しにするなど、凍ったまま調理すると食感が悪くなりにくい。

いんげんを数日以内に食べきるなら冷蔵保存がおすすめ。ただし、乾燥と低温に弱いので、ポイントをおさえて保存しましょう。

【冷蔵方法】

いんげんはキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れて野菜室で保存する。3〜4日程度保存可能。

■こちらも便利！

■冷凍いんげんのレシピはこちら！

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