加熱後に急速冷凍された冷凍いんげんは、解凍するだけでも食べられる便利な食材。凍ったまま調理することもできます。今回は、料理研究家の吉田瑞子先生に、冷凍いんげんが主役の簡単レシピを教えてもらいました。美味しく作るコツは、解凍時にいんげんの水気をしっかり切ること。お弁当にも便利な副菜５品を紹介します。

冷凍いんげんの調理は、水気を「しっかり」切るのが鉄則！

冷凍いんげんを美味しく食べるコツは、解凍時に出てくる冷凍いんげんの水気をしっかり切ること。下味解凍したものは両手でぎゅっと押さえて水気を絞る、フライパンで炒めて水分を飛ばす、かつお節に水気を吸わせるといった方法を使って、冷凍いんげんの「水っぽさ」を解消したレシピを紹介します。

「冷凍いんげんのごま和え」レシピ

凍ったままのいんげんに醤油をかけ、味を染み込ませながら下味解凍する時短レシピ。いんげんの水気を切ってからすりごまを加えることで、水っぽさを解消します。加熱解凍していないので、シャキシャキとしたいんげんの食感が際立って、爽やかな味わいに。

凍った状態のいんげんに調味料をかけて室温に置くと、解凍しながら味を染み込ませることができるので時短になる。

ピリ辛の調味液を凍ったままのいんげんにかけて味付けしながら下味解凍し、水気を絞ってからツナを加えて和えるだけ。解凍後に加熱していないので、いんげん本来の味や香りが楽しめます。

ツナを加える前に、いんげんを両手でギュッと絞ると水っぽくならない。

凍ったままのいんげんに市販のドレッシングをかけ、電子レンジで加熱して味を染み込ませながら下味解凍するレシピ。水気は手で絞るのではなくかつお節に吸わせます。

出来上がりにかつお節をたっぷり加えて和え、耐熱皿に残った水気を吸わせると水っぽくならない。また、かつお節がしっとりして、いんげんに絡みやすくなる。

冷凍いんげんは凍ったまま炒めて解凍し、水気を完全に飛ばしてから卵を加えて炒め合わせるのが水っぽくならないポイント。油の代わりにマヨネーズを使うので、コクのある味になります。

冷凍いんげんをさっと炒めて解凍し、水気を飛ばしてから、濃いめの調味液でいんげんがやわらかくなるまで煮て火を止めます。そのまま冷めるまで置くと、いんげんに味がしっかりと染み込み、クタクタの食感に。シャキシャキ食感とは違った美味しさが楽しめます。

凍った状態の『そのまま使えるいんげん』を半分の長さに切る。
フライパンにごま油を熱し、❶とカレー粉を加えてさっと炒めて冷凍いんげんを解凍し、Aを加えていんげんがやわらかくなるまで約10分煮たら火を止め、冷めるまで置いて味を染み込ませる。

約10分煮たら火を止め、そのまま冷めるまで置くことでクタクタの食感になる。少し汁っぽいので、お弁当に入れるときはキッチンペーパーで汁気を吸わせる。