【牛肉の人気レシピ】ビーフストロガノフ、しぐれ煮や玉ねぎ炒めまで

生クリームを使わず、ヨーグルトでさっぱり、マイルドに仕上げたビーフストロガノフ。フライパンを使って短時間でできるのもうれしいポイントです。

〈材料（2人分）〉

• 牛切り落とし肉…150g ※薄切り肉やこま切れ肉でも可
• 塩・こしょう…各少々
• 玉ねぎ…1/2個
• バター…大さじ2
• 小麦粉…大さじ1と1/2

A

• 水…1/3カップ
• 顆粒コンソメ…小さじ1/2

• プレーンヨーグルト（無糖）…150g
• 塩…小さじ1/4
• 砂糖…少々

〈作り方〉

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをやや強めにふる。玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンにバター半量を入れて中火で溶かし、牛肉を炒める。肉の色が完全に変わったら一度、皿に取り出す。
3. ❷のフライパンに残りのバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなったらAを加えて1〜2分煮る。ヨーグルトを加えて混ぜ、１分ほど煮たら、❷の牛肉を戻し入れ、さらに1分ほど煮て、塩・砂糖で味をととのえる。

和食の定番おかずをご紹介。甘辛味付けでごはんが進みます。常備菜としても活躍するので、多めに仕込むのがおすすめ！

〈材料（2人分）〉

• 牛切り落とし肉…150g ※薄切り肉やこま切れ肉でも可
• 生姜（千切り）…大1かけ分

A

• 水…1/4カップ
• 酒…大さじ2
• 砂糖…大さじ1/2
• みりん…大さじ1
• 醤油…大さじ1と1/2

〈作り方〉

1. 牛肉は小さく切る。生姜は千切りにする。
2. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉・生姜を加える。再び煮立ったら、アクを取りのぞいて落としぶたをし、8分ほど弱めの中火で煮る。

牛肉と玉ねぎの鉄板の組み合わせ。コチュジャンの味付けが食欲をそそります。フライパンひとつで作れるのでとっても簡単です！

〈材料（2人分）〉

• 牛切り落とし肉…120g ※薄切り肉やこま切れ肉でも可

A

• 酒…大さじ1/2
• 片栗粉…小さじ1/2

• 玉ねぎ…1個

B

• 醤油…大さじ1と1/2
• 酒…大さじ1
• ごま油…小さじ1
• コチュジャン…小さじ1
• 砂糖…小さじ1

• ごま油…大さじ1/2

〈作り方〉

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、Aを揉み込む。
2. 玉ねぎは4等分に切って、1枚ずつにはがす。Bは混ぜ合わせておく。
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、❶を炒める。肉の色が変わってきたら玉ねぎを加えて炒める。全体に油が回ったらふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
4. ふたを外してBを加え、中火でさっと炒める。

ピーマンのシャキシャキ食感が美味しい炒め物。牛肉は酒と醤油で下味を付け、片栗粉をまぶすことで、パサつかずしっとりとした仕上がりに。

〈材料（2人分）〉

• 牛切り落とし肉…120g ※薄切り肉やこま切れ肉でも可
• 酒…大さじ1/2
• 醤油…小さじ1
• 片栗粉…小さじ1/2
• ピーマン…2個
• 玉ねぎ…1/2個
• サラダ油…大さじ1/2

A

• 砂糖…小さじ1
• 酒…小さじ1
• オイスターソース…小さじ1
• 醤油…小さじ1
• ごま油…小さじ1/2

〈作り方〉

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、酒・醤油を揉み込み、片栗粉をまぶす。
2. ピーマンはヘタと種を取りのぞいてひと口大の乱切りにする。玉ねぎは1〜2cm厚さのくし形に切る。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❶を炒める。肉の色が変わったら❷を加えてさっと炒め、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
4. ふたを外してAを加え、中火でさっと炒める。

牛肉おかずは作り置きができます！ 多めに仕込んで冷蔵庫で保存しておくと、忙しい日に大活躍。3〜4日を目安に食べ切って。

【保存方法】

牛肉おかずはしっかり冷ましてから、清潔な保存容器に入れる。ふたをして冷蔵庫で保存する。3〜4日間保存可能。
※牛肉おかずは耐熱性の冷凍用保存容器に入れれば、冷凍することもできる。1食分ずつ容器に入れ、ふたをして冷凍すれば、1カ月程度保存可能。食べるときは電子レンジで解凍・加熱し、温め直してから食べる。

■余った牛肉は冷凍できます！

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