忙しいときの晩ごはんや、お弁当のおかずなど、必要なときにすぐに使えて便利なのが、調理済みの料理を冷凍する「冷凍おかず」。中でもボリューム感があり、食卓に登場する頻度が高い「肉おかず」は準備しておくと便利です。今回は、冷凍テクニックやお弁当レシピに定評がある料理家が実際にリピートしている、使い勝手がいい肉のおかず３品をご紹介。
冷凍・解凍しても美味しいことはもちろん、解凍後のアレンジもしやすい厳選3メニュー。いずれも冷凍庫で2週間程度保存可能です。おかずのレシピ・冷凍方法・解凍方法をそれぞれ解説していきます。
【冷凍肉おかず①】多めのたれでしっとり仕上がる 「鶏肉のマスタード焼き」
甘酸っぱいマスタード風味のたれを少し多めにして、鶏肉に絡めて冷凍することで肉がパサつかず、味もしっかり馴染みます。白いごはんが進む味わいはお弁当はもちろん、サンドイッチの具、サラダのトッピングにも。
＊「鶏肉のマスタード焼き」のレシピ
材料（3〜4人分・Mサイズの冷凍用密閉保存袋2袋分）
- 鶏もも肉…2枚
- 薄力粉…適量
- オリーブ油…大さじ1/2
＜たれ＞
- 白ワイン…大さじ3
- 醤油…大さじ2と1/2
- はちみつ…大さじ1と1/2（なければ砂糖大さじ１）
- 粒マスタード…大さじ1
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、4～5㎝大に切り、薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、1の皮目を下に並べてふたをする。焦げ目がついてきたら裏返し、両面に焼き色をつける。弱火にして火を通す（計10～12分程度）。
- 2の余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、混ぜ合わせたたれを加えて煮絡める。火を消す前に粒マスタードを加えてサッと煮絡める。
【冷凍】
鶏肉のマスタード焼きの粗熱を取る
Mサイズの冷凍用密閉保存袋2枚に肉が重ならないように等分に入れ、煮汁も入れて密閉し、冷凍する
【保存期間】
冷凍庫で2週間ほど保存可能
【解凍】※下記のいずれかで解凍する
＜電子レンジで解凍温め＞
保存袋から食べる分を取り出して耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで2～3分加熱。様子を見て時間を足して温める
＜冷蔵庫解凍後、加熱＞
冷蔵庫で解凍後、フライパンに袋の中身を入れ、ふたをして弱めの中火で炒める。または袋の中身を耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで1～2分加熱。様子を見て時間を足して温める
※お弁当に入れるときは、加熱後に粗熱を取ってから詰める
【冷凍肉おかず②】使い勝手のいい王道おかず「牛丼の具」
そのまま食べても大満足の味わいですが、実はアレンジのしやすさもこのメニューの魅力。しっかり味がついているうえ具材が3つとシンプルなので、卵でとじたり、うどんにのせたりと食べ方はいろいろ。カレーにプラスするなど、料理にボリュームが足りないときに加えることもできます。
＊「牛丼の具」のレシピ
材料（4～5人分・Mサイズの冷凍用密閉保存袋2袋分）
- 牛薄切り肉…400ｇ
- 玉ねぎ…1と1/2個
- 生姜…1と1/2片
A
- 酒…大さじ4
- 醤油…大さじ5
- みりん…大さじ4
- 砂糖…大さじ2
- だし汁…大さじ3
作り方
- 玉ねぎは薄切りに、生姜は千切りに、牛薄切り肉は4㎝幅に切る。
- 鍋に1、Aを入れて中火で沸騰させ、ふたをして途中でたまに混ぜながら約15分煮る。水分が多ければふたを取り、軽く煮詰める。
【冷凍】
牛丼の具の粗熱を取る
Mサイズの冷凍用密閉保存袋2枚に等分に、薄く平らに入れ、煮汁も入れて密閉し、冷凍する
【保存期間】
冷凍庫で2週間ほど保存可能
【解凍】※下記のいずれかで解凍する
＜電子レンジで解凍温め＞
保存袋から食べる分を取り出して耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで2～3分加熱。様子を見て時間を足して温める
＜冷蔵庫解凍後、加熱＞
冷蔵庫で解凍後、鍋に袋の中身を入れ、ふたをして弱火〜中火で温める。または袋の中身を耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで1～2分加熱。様子を見て時間を足して温める
※お弁当に入れるときは、加熱後に粗熱を取ってから詰める
【冷凍肉おかず③】素揚げ保存で味付けいろいろ！ 「ミートボール」
揚げるのが面倒な場合は、少なめの油で揚げ焼きにするか、ゆでてもOK。塩、こしょうで味がついているのでそのままでも食べられますが、甘酢あんに絡めたり、ケチャップを添えたりといろいろな味付けでアレンジもできます。甘酢あんのレシピは記事末尾でご紹介。
＊「ミートボール」のレシピ
材料（4～5人分＝約24個・Mサイズの冷凍用密閉保存袋2袋分）
- 豚挽き肉…400ｇ
- 玉ねぎ…1/4個
A
- パン粉（乾燥）…1カップ
- 卵…1個
- 塩…小さじ1/3
- こしょう…少々
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ボウルに豚挽き肉、1、Aを入れて練り混ぜ、24等分にして丸め、片栗粉を薄くまぶす。
- 約170℃に熱した揚げ油で約5分ほど、火が通るまで揚げる。 ※加熱は揚げ焼きにする方法、ゆでる方法もあります
【揚げ焼き】少なめの油を熱した中に肉を入れ、転がしながら揚げる
【ゆでる】沸騰した湯で3～4分間ゆで、水気をしっかり切る
【冷凍】
ミートボールの粗熱を取る
Mサイズの冷凍用密閉保存袋2枚に等分に、平らになるように入れ、密閉して冷凍する
【保存期間】
冷凍庫で2週間ほど保存可能
【解凍】※下記のいずれかで解凍する
＜そのまま食べる場合＞
スープなどに凍ったまま入れて加熱するか、電子レンジで解凍温めをする（保存袋から食べる分を取り出して耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして6個あたり電子レンジ600Wで2～2分半程度加熱。様子を見て時間を足して温める）
＜味付けする場合＞
冷蔵解凍するか、電子レンジの解凍機能で解凍後、鍋にあんなどと一緒に入れ、中火で温める
※お弁当に入れるときは、加熱後に粗熱を取ってから詰める（味付けしない場合はケチャップを添えるのがおすすめ）
「ミートボール」にぴったり！ 甘酢あんのレシピ
材料（ミートボール4～5個分程度）
- ミートボール（解凍済のもの）…4～5個
- 醤油、酢…各大さじ1
- トマトケチャップ…小さじ2
- 砂糖…大さじ1と1/2
- ごま油…小さじ1
- 顆粒鶏がらスープの素…小さじ1/2
- 片栗粉…小さじ1/2（水大さじ1で溶く）
作り方
- 小さめの鍋にミートボール以外の材料をすべて入れ、中火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。ミートボールを加えて煮絡める。
