【チキン南蛮の作り方】揚げずに簡単♪鶏むね肉で作る人気レシピ

簡単に作れて本格派な味わいのチキン南蛮のレシピを紹介します。鶏肉の切り方や下味、タルタルソースの作り方などを徹底解説！

〈材料（2人分）〉

• 鶏むね肉…1枚（約280g)
• 塩・砂糖…各少々
• こしょう…少々

A （甘酢だれ）

• 水…大さじ2
• 醤油…大さじ1
• 酢…大さじ1と1/2
• 砂糖…大さじ1と1/2
• 赤唐辛子（輪切り）…1本分

（タルタルソース）

• ゆで卵…1個
• らっきょうの甘酢漬け…8個

B

• マヨネーズ…大さじ3
• パセリ（みじん切り）…大さじ1
• レモン汁…小さじ1/2

C

• 小麦粉…1/2カップ
• 卵…1個
• 水…大さじ3

• サラダ油…適量
• レタス・ミニトマト（各好みで）…各適量

〈作り方〉

1　鶏肉を切り、塩・砂糖をふる

鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにし、バットなどに並べる。塩・砂糖をふり、手でなじませ、10分ほど置く。

〈POINT〉
鶏肉はそぎ切りにすることで、食感がやわらかく、火も均一に通りやすくなる。下味は塩に加え、砂糖を使うのがおすすめ。砂糖の保水性で肉がパサつかず、ジューシーに仕上がる。

2　水気を拭き取り、こしょうをふる

1の鶏肉の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、こしょうをふる。

3　甘酢だれを作る

鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。

4　らっきょう・ゆで卵を切る

らっきょうの甘酢漬け・ゆで卵をみじん切りにする。

〈POINT〉
タルタルソースは一般的にピクルスと玉ねぎを使うが、らっきょうの甘酢漬けならその両方の食材の特徴を併せ持つので、一つの食材で済む。

5　タルタルソースを作る

ボウルにBと4を入れ、塩・こしょうを各少々（分量外）を加えたら、ゴムべらでやさしく混ぜる。

6　バッター液を作る

ボウルにCを入れ、菜箸などでよく混ぜ合わせる。

〈POINT〉
あらかじめ衣の材料を混ぜ合わせておくと、手早く鶏肉に衣を付けることができる。

7　 鶏肉に衣を付けて揚げ焼きする

フライパンに多めのサラダ油を入れて170〜180℃に熱し、2を6のバッター液にくぐらせて衣を付け、フライパンに入れる。

8　カリッとなったら取り出す

3分ほど揚げ焼きしたら裏返し、さらに2分ほど揚げ焼きする。まわりがカリッとなったら取り出す。

9　甘酢だれに絡める

8を熱いうちに3の甘酢だれに絡めて器に盛る。

10　タルタルソースをかければ完成！

9にレタス・ミニトマトを添え、5のタルタルソースをかければチキン南蛮の完成！

■こちらを使うともっとお手軽！

甘酢だれやタルタルソースをかける前の揚げ焼きした鶏肉は、冷凍することもできます。多めに仕込んで冷凍しておくと、いつでも手軽にチキン南蛮が食べられて便利！

【冷凍方法】

粗熱がとれた揚げ焼きした鶏肉を1食分ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍庫で保存する。1ヵ月程度保存可能。

【解凍方法／温め方】
電子レンジ（500W）で、1食分（約150g）につき2分30秒加熱する。甘酢だれに絡め、タルタルソースをかける。

〈POINT〉
鶏肉は電子レンジで加熱した後、仕上げにオーブントースターで軽く焼くと、表面がカリッとしておいしい。