【鶏ささみの人気レシピ】簡単なのにしっとり仕上がるチーズ焼き

ささみ料理でよくある失敗は、主に食感に関するもの。パサついてしまったり、かたくなってしまったり、筋が口に残ったり……。3つのポイントを押さえて、しっとりと仕上げましょう。

開いたささみの間にスライスチーズを挟んでフライパンで焼くだけの、簡単レシピです。スライスチーズはプレーンでもチェダーでも、お好きなものでOK。今回は2種類使って味と見た目に変化をつけています。

〈材料（2人分）〉

• 鶏ささみ…4本（260g）

A

• 酒…小さじ2
• 砂糖…小さじ1/2
• 塩・粗びき黒こしょう・小麦粉…各適量
• スライスチーズ（プレーン、チェダーはお好みで）…計4枚
• サラダ油…小さじ2
• レタス・レモン…各適量
• 粒マスタード・トマトケチャップ…各適量

〈作り方〉

1　ささみの筋を取り除く

ささみに筋があれば、筋の先端に包丁の先で切り込みを入れ、筋を包丁の背で押さえながら、手でゆっくり引っ張って外す。

〈POINT〉

手が滑ってしまう場合は、キッチンペーパーの上から筋をつまむと滑りにくい。

2　ささみを開く

ささみを縦に置き、中央に厚さ半分ほどの切り込みを入れ、さらに包丁を寝かせて中央から横に切り込みを入れて開く。左右同じように開いて、薄い１枚の状態にする（観音開き）。

3　ささみを叩いてのばす

ラップをかぶせ、めん棒などで叩いて厚みを均等にする。残り3本のささみも同様にする。

〈POINT〉

元の大きさからひと回り大きくなるくらいまで叩く。

4　酒と砂糖をまぶす

金属製のバットなどに3を並べ、混ぜたAを全体にまぶし、10分置く。

〈POINT〉

酒と砂糖の保水性でささみがパサつかずに、しっとり仕上がる。

5　チーズを切る

スライスチーズは縦4等分に切る。残り3枚も同様に切る。

6　ささみに下味を付ける

4の水気をキッチンペーパーでふき、ラップにのせる。上面に塩・こしょう・小麦粉を順に振る。

〈POINT〉

ここで振る小麦粉は接着剤の役割で、チーズとささみをくっ付けてくれる。

7　チーズを挟む

ささみの片側半面にチーズを4切れ（元のスライスチーズ1枚分）を、はみ出さないように重ねながら並べる。ラップ上部の両端をつまみ、手前に向けて半分に折る。残り3本のささみも同様にする。

〈POINT〉

チーズがはみ出ていると焦げてしまうので、出ていたら中に押し込む。

8　表面に味を付ける

表面にまんべんなく塩・こしょう・小麦粉を順に振る。

〈POINT〉

ここで振る小麦粉は薄い衣の役割で、ささみの表面をコーティングして旨みを閉じ込める。

9　フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、8を並べ入れて約3分30秒焼き、裏返してさらに約2分焼く。

〈POINT〉

焼きすぎるとかたくなるので、ささみの大きさや厚さによって時間を調節する（このレシピでは1本約65gのささみを使用）。少し押してみて、ぶよっとしたやわらかさがなくなっていれば火が通っている。

10　盛り付けたら完成！

食べやすく切ってから皿に盛り付け、レタス、くし型に切ったレモン、粒マスタード、トマトケチャップをお好みで添える。

できあがったささみのチーズ焼きは冷凍保存できます。冷凍で作り置きしておくと、お弁当のおかずやおつまみに大活躍します。

1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。3〜4週間保存可能。

【解凍方法／温め方】
電子レンジ（500W）で、1個（65g）につき約50秒加熱する。

ささみは冷蔵庫だと日持ちしない。すぐに食べる予定がなければ早めに冷凍保存しておきましょう。

■詳しい冷凍方法はこちら！