レタスをはじめ、トマト、玉ねぎなど火の通りやすい食材だけであっという間にできあがるスープのレシピです。緑×赤×黄色の彩りもきれいで、食卓にパッと華を添えます。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
〈材料（2人分）〉
- レタス…2枚（約40g）
- 玉ねぎ…1/8個
- ミニトマト…6個
- 溶き卵…1個分
A
- 水…400ml
- 酒…大さじ1
- 顆粒鶏がらスープの素…小さじ1
- 塩・こしょう…各少々
- 水溶き片栗粉…水小さじ2+片栗粉小さじ1
〈作り方〉
- レタスは食べやすくちぎる。
- 玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトはヘタをのぞく。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら❷を加える。ミニトマトの皮がはじけたら❶を加え、再び煮立ったら塩・こしょうで味をととのえる。火を弱め水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を細く流し入れ、卵が浮かんできたら火を止める。
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