「冷凍」と「冷凍食品」で笑顔を届ける、ニチレイフーズのほほえみごはん編集部です！ いつでも安くて家計にやさしい「もやし」。ですが、傷みやすいのでうっかりダメにしてしまいがち……。あるある！ と思った方はぜひ冷凍を。生の状態より長持ちし、必要なときにすぐに使えて便利です。もやしの冷凍のコツを料理研究家の阪下千恵先生に教えてもらいました。
冷凍もやしと生の違いは？加熱調理には冷凍もやしがおすすめ
もやしの「生」と「冷凍」、どちらも同じ時間ゆでたものを比較してみます。見た目は冷凍もやしのほうがカサが低く、食感もしんなり。それは、冷凍する際に細胞が壊れて水分が抜けているからです。シャキシャキ感は生より劣りますが、調理方法次第で生よりおいしく食べられるんだそう。
「味の染み込みがよくなるので、炒めものやスープなどの加熱調理に使うとおいしくなるんです」と、阪下先生。保存期間は、生だと冷蔵庫で2〜3日程度で悪くなりますが、冷凍だと冷凍庫で2週間程度保存できます。
もやしの冷凍保存方法
もやしはパッケージに「洗わずにそのまま使えます」と書かれているものもあり、買ってきた袋のまま冷凍されることもあるようですが、一度洗うのが美味しさキープのコツです。冷凍庫で約2週間保存可能。冷凍後は袋の上から軽くもむとほぐれるので、使いたい分だけ使えます。
- もやし1袋（約200ｇ）で1回分。
- Mサイズの冷凍用密閉保存袋に入れる
- 冷凍庫で約2週間保存可能
1 もやしを流水で洗って水気をきる
洗わなくても冷凍はできますが、洗うことで特有の臭みも軽減できます。水気が残っていると霜の原因になるので、しっかり切りましょう。
2 Mサイズの冷凍用密閉保存袋に入れて、冷凍する
もやし1パック＝約200ｇは、Mサイズの冷凍用密閉保存袋にちょうどぴったり入ります。全量入れたら空気を抜いて冷凍します。冷凍庫で約2週間保存可能。
【解凍方法】凍ったまま加熱調理する
使うときは冷凍状態のまま加熱調理をしましょう。袋の上から軽くもむと、もやしがバラバラになって使う分だけ取り出しやすくなります。
※【豆知識】生のまま冷凍して、大丈夫なの？
野菜の冷凍は、ブランチング（下ゆでしたり、蒸したりする加熱調理のこと）してから冷凍することもありますが、これは野菜内の酵素を失活させて変色を防ぐため。でも、早めに使いきるなら生で冷凍しても大丈夫です。ただし、食べるときは必ず加熱調理してください。
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