レンジなら簡単&失敗知らず!「ホワイトソース」のレシピと冷凍方法

2018.9.20
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電子レンジで作ったホワイトソース完成

手間がかかると思われがちなホワイトソース。実は電子レンジで作ると簡単! 火加減の調節が必要なく、鍋で作るよりも焦げたりダマになったりといった失敗がしにくいんです。また、牛乳が余ったときにはホワイトソースを作って冷凍保存しておけば、さまざまな料理のアレンジにも使えて便利! 今回は、料理研究家の阪下千恵先生に、電子レンジでホワイトソースを上手に作るコツと冷凍保存法、活用レシピを教えてもらいました。

【料理家が解説】電子レンジを使ったホワイトソースの作り方

牛乳、薄力粉、バター、塩、こしょうの材料写真

材料(作りやすい分量)

牛乳…1と1/4カップ(250ml)
バター…20g
薄力粉…大さじ3(30g)
塩…小さじ1/3
こしょう…少々

1 耐熱ボウルにバターと薄力粉を入れ、電子レンジで加熱する

バターと薄力粉を泡だて器で混ぜている写真

大きめの耐熱ボウルにバターと薄力粉を入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで約1分間加熱します。バターが溶けたら、泡だて器でバターと薄力粉を粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます。このとき、時間が経つとどんどんダマになってしまうので、素早く混ぜることがポイント。

2 牛乳を少しずつ入れて泡だて器で混ぜる

ボウルに牛乳を少しずつ入れている写真

分離しないように牛乳を少量ずつ加えます。牛乳がしっかり混ざるまで、泡だて器でよく混ぜます。

3 ふんわりとラップをし、電子レンジで約3~4分間とろみがつくまで加熱する

ホワイトソースのとろみ具合がわかる写真

牛乳が温まりだすと、だんだんとかたまりができてくるので、電子レンジで加熱している途中で2〜3回(1分30秒、2分、3分のタイミング)、電子レンジから取り出し、その都度なめらかになるまで泡だて器でしっかりと混ぜます。持ち上げたときにリボン状の跡が残る程度にとろみがつき、全体がなめらかになったら完成。

*失敗しないための3つのポイント
  1. 耐熱ボウルは大きめのものを使用
    電子レンジで加熱すると中身がはねて飛び散りやすいので、耐熱ボウルはできるだけ大きめのものを使用します。
  2. 分量通りに作る
    バターが分量より少ないとダマになりやすいので、分量通りに作りましょう。
  3. 牛乳は少量ずつ加える
    分離しないように、牛乳を加えるときは少量ずつ、が鉄則。
*ホワイトソースの量を増やしたい場合は?

ホワイトソースの量を多くしたい場合は、上記レシピを倍量にし、とろみ具合の様子を見ながら、レンジ加熱時間もだいたい倍くらいを目安にするとよいでしょう。

ホワイトソースは冷凍保存しておくと便利!

冷凍用保存袋に入った冷凍ホワイトソースの写真

作ったホワイトソースをすぐに食べない場合は、冷凍保存がおすすめ。上記のレシピ分量でMサイズの冷凍保存袋に2枚分の量になります。活用できるレシピはさまざま。詳しくは記事末尾で紹介します。

冷凍方法

ホワイトソースの粗熱をとり、冷凍用密閉保存袋に入れ、空気を抜いて薄くして冷凍します。凍らせる前に、菜箸を押しつけて4分割の線を入れておくと、線の部分で折って使いたい分だけ取り出しやすくなり便利です。冷凍で約2週間〜1ヵ月保存可能。

解凍方法

あらかじめ冷蔵庫で解凍しておくか、流水解凍します。ただ、シチューなどのスープ料理に使うときは、凍ったまま鍋に入れるだけでOK。
※解凍時間の目安は、冷蔵庫解凍で約2時間、流水解凍で約2〜3分

冷凍したホワイトソースの活用レシピ3品

ドリアの写真

① ごはんの上にかけて焼くだけ! 「簡単ドリア」

鶏もも肉、玉ねぎ、ベーコンをなどの具材を炒め、解凍したホワイトソース、牛乳を加えて混ぜ、冷凍ブロッコリー(そのまま使える 高原育ちのブロッコリー)を加える。弱火で煮てとろみをつけ、塩、こしょうで味をととのえる。バターを塗った耐熱皿にごはんをしきつめ、上にグラタンソース、溶けるチーズ、パン粉の順でのせ、トースターなどで焦げ目がつくまで焼く。

②お弁当にも便利!「カップでグラタン風チーズ焼き」

ゆでたマカロニ、ゆでた野菜などと、解凍した少量のホワイトソースで和えてアルミカップに入れる。上にチーズをのせてトースターなどで焦げ目がつくまで焼く。

③具材・水と一緒に煮るだけ「クリームスープ」

野菜やきのこ、肉などを小さめに切って油を引いた小鍋で炒める。冷凍のままのホワイトソースと水を入れて煮て、塩、こしょう、コンソメなどで味をととのえる。スープジャーに入れてお弁当として持参しても。

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今回使ったニチレイの冷凍食品

高原育ちのブロッコリーの商品画像の写真

そのまま使える 高原育ち®のブロッコリー

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