プロが極めた｢調味料の黄金比｣で味付けがバシッと決まる！ 豚丼レシピをご紹介。料理研究家・中村美穂先生が教える豚丼を美味しく作るコツ満載で、自炊ビギナーも失敗なく美味しくできる豚丼レシピです。今回は、厚切り肉を使う帯広タイプではなく、手軽に使える薄切り肉で作ります。作り置き冷凍もでき、レンジ加熱するだけで食べられるので便利！
プロ直伝！ 豚丼レシピ3つのコツ
①肉に片栗粉をまぶし、やわらか＆ジューシーに
肉のぱさつきが抑えられ、やわらかく仕上がる。タレが絡みやすくなる効果も。
②【しょうゆ２：みりん３】の黄金比で味がバシッと決まる
砂糖ではなくみりんを使うことでタレが多めになり、ごはんにしっかり染み渡る。
③肉はやわらかくて食べ応えのある｢肩ロース肉｣一択！
豚丼で薄切り肉を使う場合は、脂がほどよく入った肩ロース肉がやわらかくておすすめ。豚バラ肉は脂が多い分、加熱すると脂が溶けて身が縮まり目減りしやすい。
【豚丼レシピ】調味料の黄金比でプロの味！
材料（2人分）
- 豚肩ロース切り落とし肉…250g
- 片栗粉…大さじ1
A
- 酒…大さじ1
- にんにく（すりおろし・チューブでも可）…小さじ1
- 塩、こしょう…各少々
- 玉ねぎ…1/2個
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ3
- 温かいごはん…丼2杯分
- 紅しょうが、小ねぎ（小口切り）、白いりごま…各適量（お好みで）
作り方
１ 玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
玉ねぎは多少厚くなってもOK。その分、炒めるときにしんなりするまでしっかり炒めて。
2 バットに豚肉を広げてAをまぶし、片栗粉を茶こしで振る。
バットの上にラップを敷き、豚肉を広げてAを振って軽くまぶす。片栗粉を茶こしでまんべんなく振り、手で肉を軽くほぐし全体にまぶす。こうすることで肉がやわらかく仕上がり、タレもよく絡む。
※茶こしが無い場合は、片栗粉を手でつまんで振りかけて
3 玉ねぎをしんなりするまで炒め、真ん中を空けて豚肉を広げる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、真ん中を空けて豚肉を広げて加える。こうすることで、火に近い肉はよく焼け、火から遠い玉ねぎは加熱しすぎない。
4 表裏こんがりと焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたら裏に返し、同様に焼く。焼いているときはむやみに肉を触らず、しっかり焼き色をつける。焼き色がつくと香ばしくなり美味しい。なお、玉ねぎは焦げないようにたまに混ぜる程度でOK。
5 しょうゆとみりんを加える。
調味料はしょうゆとみりんだけ、比率も2：3と単純なので、誰でも失敗なく味が決まる。みりんを多めにすることで酒は使わない。また、砂糖でなくみりんにすることで、タレの多い丼になり美味しい。
6 調味料を絡め、照りが出たら火を止める。
少し加熱すると片栗粉のとろみで照りが出るので、すぐに火を止める。肉にはすでに火が通っているので、これ以上加熱すると硬くなるので注意。豚丼は、ごはんと一緒に食べることを考え、タレを多めに残し、肉をやわらかく仕上げるのが美味しさの秘訣。
7 丼にごはんを盛り、豚丼の具をのせてタレをかける
フライパンに残ったタレをたっぷりかけて。
8 お好みで紅しょうがを添え、小ねぎ、ごまを散らす
豚丼に紅しょうがなどをのせると彩りがよくなり、味のアクセントにも。1人分だけ食べるときは、残った豚丼の具は下記の冷凍方法で保存しておくとよい。
【豚丼の冷凍＆解凍】レンジ加熱ですぐ食べられて便利！
【冷凍方法】
- 豚丼の具はあら熱を取り、1人分ずつ冷凍用保存袋に平らに入れる。
- 空気を抜くように口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍する。凍ったら立てて保存できる。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。
【解凍方法】
袋から出して耐熱皿にのせ、ラップをかけて600wの電子レンジで約2分30秒加熱する。
