そら豆の旬は短く、さやつきがスーパーに並ぶのは春〜初夏だけ。鍋で湯を沸かしてゆでるのが一般的ですが、せっかくの旬の味覚、できるだけ美味しく食べたい！ ということで、そら豆の風味が引き立つゆで方とコツを、野菜ソムリエプロの根本早苗先生に教えていただきました。
そら豆のゆで方は切れ目を入れて、蒸しゆで2分！
そら豆のゆで方はフライパンを使って少量の塩水で「蒸しゆで」がおすすめ。湯を沸かす時間が短く済むうえに、そら豆が水っぽくならず、風味が濃く仕上がります。加熱時間の目安は2分。長すぎると食感がやわらかくなり、風味が弱まってしまいます。
さらに、蒸しゆでにする前に皮に切れ目を入れるひと手間を。切れ目から塩水が入って豆に味がしみるとともに、シワなくゆでることができます。食べるときに皮が簡単にむけるのもメリットです。
野菜ソムリエプロ直伝！ そら豆のゆで方
【用意するもの】
そら豆5本分（約15粒）あたり
- 水…60ml
- 塩…小さじ1/3
【ゆで方】
1 さやから豆を取り出す
両手でさやを絞るようにひねると取り出しやすい。
2 黒い筋と反対側に浅く切れ目を入れる
包丁のあごを使って幅1cm、深さ2mmほどの浅い切れ目を入れる。
3 フライパンに水を入れ、沸騰させる
4 そら豆と塩を入れ、ふたをして中火で2分蒸しゆでにする
2分たったらそら豆をひとつ食べてみて、少しかために感じる程度で火を止めると、余熱で食べるときにちょうどよいかたさになる。かたすぎるようなら更に20秒加熱して様子を見る。
※筋が黒色でなく緑色の場合は、豆がやわらかいため1分半を目安にする。
5 そら豆をザルにあけ、手早く冷ます
余熱で火が通りすぎると味が落ち、緑色も濁るので、手早くザルにあける。そら豆の隙間を空けて並べ、ザルの底面に小鉢などをおくと空気の流れができて早く冷める。
6 冷めたらできあがり！
皮は包丁で入れた切れ目からするっとむける。薄い塩味がついているため、そら豆本来の甘み・旨みがより引き立つ。
そら豆の冷凍保存方法
そら豆はあまり日持ちしないので、すぐに食べられないときは冷凍しましょう。さやごと冷凍すると、豆が空気に触れず、風味を保ちやすいのでおすすめです。冷凍庫で場所を取って困る場合は、さやから豆を取り出して、豆だけを冷凍しましょう。
①さやごと冷凍する
【冷凍方法】
さやごと冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。
【解凍方法】
ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱。その後さやから豆を取り出して下処理＆蒸しゆでにする。
または、凍ったままさやごとアルミホイルに乗せ、オーブントースターで10〜15分、1000W（あるいは目盛り「強」か、200〜250℃設定）で焼いて、塩をふって食べる。さやごと焼くと、内側の白い綿の部分もスプーンですくって食べられる。
②豆だけを冷凍する
【冷凍方法】
さやからそら豆を取り出し、皮に切れ目を入れて冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。
【解凍方法】
この記事で紹介している方法「フライパンで蒸しゆで」で、ゆで時間は3分にする。皮に切れ目を入れてあるので、凍ったまま蒸しゆでできる。
【豆知識】生のまま冷凍して、大丈夫なの？
野菜の冷凍は、ブランチング（下ゆでしたり、蒸したりする加熱調理のこと）してから冷凍することもありますが、これは野菜内の酵素を失活させて変色を防ぐため。でも、1ヵ月程度で使いきるなら生で冷凍しても大丈夫です。ただし、食べるときは必ず加熱調理してください。
