ゆでて漬けるだけで簡単に作れる酢れんこん（酢蓮：すばす）のレシピを紹介します。できあがった酢れんこんは日持ちするので、おせちやちらし寿司に大活躍！ 料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
【酢れんこんのレシピ】ゆでて漬けるだけ！
酢れんこんの作り方を紹介します。れんこんをゆでて甘酢に漬けるだけなのでとっても簡単！ れんこんは直径5cmほどの形のいいものを選ぶと、きれいに仕上がります。
〈材料（2人分）〉
- れんこん…1本（約180g）
A
- 酢…1/2カップ
- 水…1/2カップ
- 砂糖…大さじ5
- 塩…小さじ1
- 赤唐辛子（小口切り）…1本分
〈作り方〉
1 れんこんは皮をむく
れんこんはピーラーなどで皮を薄くむく。
〈POINT〉
れんこんは皮ごと食べられるので、見た目を気にしない場合は皮ごと使っても。
2 8mm幅の輪切りにする
酢れんこんをおかずとして食べる場合は、8mm幅の厚めの輪切りにすると食べ応えが出る。ちらし寿司に使う場合は3〜4mm幅の薄めの輪切りにする。
〈POINT〉
れんこんは変色しやすいので、酢水（分量外。水4カップに対し、酢大さじ1と1/2が目安）を張ったボウルを用意し、切ったものから入れる。
3 酢水にさらす
れんこんを5分ほど酢水にさらし、アクを抜く。
4 鍋にAの材料を入れ、火にかける
甘酢の材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせたら保存容器に移す。
5 鍋に湯を沸かし酢を加え、れんこんをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を加え（分量外。水4カップに対し、酢大さじ1と1/2が目安）、れんこんを1分ほどゆでる。
〈POINT〉
ゆでるときも酢を加えることで、れんこんが白く仕上がる。ゆで時間を短めにすることでシャキッとした食感が残る。
6 ザルにあげる
ゆでたれんこんは冷水にさらさず、そのままザルにあげることで、水っぽくなるのを防ぐ。
7 熱いうちに甘酢に漬ける
れんこんが熱いうちに甘酢を入れた保存容器に移し、そのまま粗熱がとれるまで冷ます。冷めたらふたをして2〜3時間冷蔵庫で寝かせると、味がなじむ。
〈POINT〉
れんこんは熱いうちに甘酢に漬けることで、味がしみこみやすくなる。
【酢れんこんの保存】日持ちするので作り置きに◎
酢を使う料理は日持ちするので、多めに仕込んで作り置きしておくと便利！ お正月などのハレの日はもちろん、普段の食卓でも重宝します。
【保存方法】
酢れんこんは清潔な保存容器に入れる。ふたをして冷蔵庫で保存する。4〜5日間保存可能。
おせちにおすすめ！ 華やかな「花れんこん」の作り方
れんこんはその形を生かして花形にすると、見た目も華やかでハレの日にぴったり！ 手順さえ覚えておけば、いろいろなシーンで活躍します。
〈作り方〉
1 れんこんは皮をむいて8mm幅の輪切りにする
2 穴と穴の間にV字に切り込みを入れる
包丁の刃先を使ってまな板の上で切るようにすると、作業しやすい。
〈POINT〉
れんこんの切り落とした部分はスープやハンバーグ、つくねなどに入れると捨てずに使える。
3 角の部分を丸くする
れんこんの角ばっている部分に包丁を入れ、角を落として丸みを付ける。
4 花形にととのえたら完成！
角を落としたら、全体のバランスを見て、花形にととのえる。
■れんこんの保存方法はこちら！
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