【れんこんだけレシピ】人気お弁当おかず。簡単で作り置きもOK！

■れんこんは冷凍保存も便利！

【れんこんの冷凍保存】プロのテクニックで1ヵ月シャキシャキ感を持続！

れんこんおかずの鉄板！　甘めの味付けなので、お弁当のおかずにもおすすめです。お好みで唐辛子を入れても。

材料（2人分）

• れんこん…1節（約160g）
• 酢水…水2カップ+酢大さじ1
• ごま油…小さじ2

A

• 醤油…大さじ1
• みりん…大さじ1
• 砂糖…大さじ1/2

• 炒りごま（黒）…少々

作り方

1. れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。酢水に10分ほどさらしてからさっと洗い、ザルにあげて水気を切る。
2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、❶を炒める。しんなりしたらAを加え、汁気がなくなるまで炒め、炒りごまをふり、器に盛る。

シャキシャキのれんこんをマヨネーズとトマトケチャップを混ぜたソースで和えた、みんな大好きな味。忙しい朝でも簡単に作れます。

材料（2人分）

• れんこん…1節（約160g）
• 酢水…水2カップ+酢大さじ1

A

• マヨネーズ…大さじ1
• トマトケチャップ…大さじ1/2
• 塩・こしょう…各少々

作り方

1. れんこんは皮をむき、乱切りにする。酢水に10分ほどさらしてからさっと洗い、ザルにあげて水気を切る。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・酢各少々（分量外）を入れ、❶をゆでる。再沸騰して2分ほど経ったらザルにあげ、水気をしっかり切る。
3. ボウルにAを入れて混ぜ、❷を加えてさっと和える。

れんこんと調味料を和えてレンチンするだけで、簡単に作れます。さっぱりした甘酢に、ピリッと辛い唐辛子がアクセント。

材料（2人分）

• れんこん…1節（約160g）
• 酢水…水2カップ+酢大さじ1

A

• 赤唐辛子（輪切り）…1本分
• 水…120ml
• 酢…大さじ6
• 砂糖…大さじ6
• 塩…小さじ2/3

作り方

1. れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。酢水に10分ほどさらしてからさっと洗い、ザルにあげて水気を切る。
2. 耐熱ボウルにAを入れて混ぜ、❶を加える。
3. ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で3分加熱し、取り出してそのまま冷ます。甘酢が均等にしみこむよう、途中でボウルの上下を入れ替えると良い。

揚げたれんこんのパリパリ食感がたまらない料理。青のりの風味が口いっぱいに広がります。

材料（2人分）

• れんこん…1節（約160g）
• 酢水…水2カップ+酢大さじ1
• サラダ油…適量

A

• 青のり…小さじ1
• 塩・こしょう…各少々

作り方

1. れんこんは皮をむき、スライサーで薄切りにする。酢水に10分ほどさらし、さっと洗ってからキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。
2. フライパンにサラダ油を多めに入れて中火で熱し、❶を揚げ焼きにする。
3. 周りがカリッとなったら取り出し、Aをふる。

甘味噌のやさしい風味が、れんこんのシャキシャキ食感と相性抜群。ごはんのお供にぴったりです。子どもが食べる場合は、酒の代わりに水を使って。

材料（2人分）

• れんこん…1節（約160g）
• 酢水…水2カップ+酢大さじ1

A

• 味噌…小さじ2
• 砂糖…大さじ1/2
• 酒…小さじ1

作り方

1. れんこんは皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りにする。酢水に10分ほどさらしてからさっと洗い、ザルにあげる。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・酢各少々（分量外）を入れ、❶をゆでる。再沸騰して2分ほど経ったらザルにあげてしっかりと水気を切る。
3. ボウルにAを入れて混ぜる。❷を熱いうちに加え、さっと和える。

今回紹介したれんこんおかずは、すべて冷凍作り置き可能です。シリコンカップに入れて保存すれば、お弁当に大活躍！ 朝はレンチンしてからお弁当に詰めるだけ。

【冷凍方法】

おかずはしっかり冷ましてから、冷凍＆電子レンジ加熱可能のシリコンカップに入れる。冷凍用保存容器に並べて入れ、ふたをして冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。

【解凍方法】

●「れんこんのきんぴら」「れんこんの甘味噌和え」
凍ったままシリコンカップ1個（50g）につき、電子レンジ（500W）で1分ほど熱くなるまで加熱する。

●「れんこんのマヨサラダ」「れんこんの甘酢漬け」
凍ったままシリコンカップ1個（50g）につき、電子レンジ（500W）で40秒ほど常温になるまで加熱する。

●「れんこんチップのり塩味」
シリコンカップから取り出して天板の上に広げて、あらかじめ温めたオーブントースター（200℃）でカップ1個分（約50g）につき、様子を見ながら1分ほどカリッとするまで焼く。