【えびの人気レシピ】ブロッコリー炒めなど簡単おかず。お弁当にも◎

※今回紹介するレシピは１尾15g（殻付き）のブラックタイガーを使用しています。えびは加熱しすぎると固くなってしまうので、大きさによって加熱時間を調節してください。

殻付きえびは調理前の下処理を丁寧に行うことで、臭みがなくプリプリの食感に仕上がります。

〈材料（2人分）〉

• 殻付きえび…12尾（殻付きで180g）
• 塩…小さじ1/2（汚れ取り用）
• 酒…大さじ1（汚れ取り用）

【下処理方法】

1. 殻付きえびは殻をむき、竹串で背ワタを取り除く。（尾を残すか、除くかはレシピによる）
2. 塩・酒を加えてよく混ぜ、流水で洗って臭みや汚れを除き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

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あっさりしがちな「えびとブロッコリー炒め」を、にんにく＆バターでしっかり味付け。ブロッコリーを先にさっとゆでておくと、炒め時間を短縮できて、えびが固くなりません。

〈材料（2人分）〉

• えび（尾を残して下処理済み）…12尾（むきえびの場合165g）
• ブロッコリー…1/2株（約125g）
• にんにく（みじん切り）…1かけ分
• バター…大さじ1
• 塩・こしょう…各少々

〈作り方〉

1. 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。小房に分けたブロッコリーを加え、再沸騰したらすぐにザルにあげる。
2. フライパンにバターの半量を溶かし、にんにくを加えて炒める。香りが立ったらえびを加え炒める。えびの色が変わったら、❶を加えて炒め合わせる。塩・こしょうで味をととのえ、残りのバターを加えてからめる。

人気のえびマヨを揚げ焼きで簡単に。一般的なマヨソースでは練乳を使いますが、今回は牛乳と砂糖で作れるお手軽なレシピです。

〈材料（2人分）〉

• えび（尾を除いて下処理済み）…12尾（むきえびの場合165g）
• 塩・こしょう・小麦粉…各少々

A

• 小麦粉…1/2カップ
• 片栗粉…大さじ2
• ベーキングパウダー…小さじ1/4
• 水…75ml
• 卵白…1個分

• サラダ油…大さじ1

B

• 牛乳…大さじ2
• 砂糖…大さじ1と1/2
• にんにく（すりおろし）…少々 ※チューブ可
• 塩・こしょう…各少々
• 片栗粉…小さじ1/2

• 酢…小さじ2
• マヨネーズ…大さじ3

• 揚げ油…適量

• レモン（半月切り）…少々
• パセリ（あれば）…少々

〈作り方〉

1. ボウルにAを合わせてよく混ぜ、最後にサラダ油大さじ1を加え、フリッター衣を作る。
2. 耐熱容器にBを合わせてよく混ぜ、酢を加えてさらに混ぜる。混ぜたらすぐに（※）、ふんわりラップをして電子レンジ（500Ｗ）で50秒加熱し、さらによく混ぜる。粗熱が取れたらマヨネーズを加えてソースを作る。
   ※分離するのを防ぐため、混ぜたらすぐに加熱すること。
3. えびに塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
4. フライパンに揚げ油を深さ1.5〜2㎝入れて弱火で約160℃（菜箸を入れて箸先から小さい泡が出る程度）に熱する。❸に❶の衣をたっぷりからめながらフライパンに加え、弱火のまま衣が膨らむように揚げ焼きにする。途中何度かひっくり返しながら約3分加熱し、仕上げに約30秒強火にしてカラリと仕上げる。
5. ❹に❷をからめる。皿に盛り付け、お好みでレモンとパセリを添える。

えびの旨みとにんにくの香りがたまらない人気メニュー。ソースと混ぜてオーブントースターで焼くだけで、カリふわに仕上がります。むきえびで作るときは、加熱時間を少し短めに、塩は少なめで調整を。

〈材料（2人分）〉

• えび（殻付き）…12尾(殻付きで180g、むきえびの場合165g)
• 塩…小さじ1/3（汚れ取り用）
• 酒…大さじ1（汚れ取り用）

A

• 玉ねぎ（みじん切り）…1/8個分
• にんにく（みじん切り）…1かけ分
• 白ワイン…大さじ1
• 塩…小さじ1/4
• 粗びき黒こしょう…少々
• ドライハーブミックス…小さじ1/3

• オリーブオイル…大さじ1

• バター…大さじ1
• レモン（くし切り）…2切れ
• イタリアンパセリ（あれば）…少々

〈作り方〉

1. えびは殻付きのまま、塩・酒を加えてよく混ぜ、流水で洗って臭みや汚れを除き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。包丁で背側に深めに切込みを入れて背ワタを取り除き、少し身を開く。
2. ボウルにAを合わせ、❶を加えよく混ぜ、さらにオリーブオイルを加えて混ぜる。
3. 耐熱皿に❷を移し、オーブントースター（200℃）で約4分焼く。裏返してさらに約5分焼き、仕上げにバターをのせる。
   ※お好みでレモンを添え、イタリアンパセリを飾る。

卵とプリプリえびの中華風炒めは、子どもも大好き！ 卵を先に炒めてから一度取り出すのが、ふんわりと仕上げるコツです。

〈材料（2人分）〉

• えび（尾を残して下処理済み）…12尾（むきえびの場合165g）
• 卵…2個
• 塩・こしょう…各少々
• 長ねぎ（みじん切り）…10cm分
• 生姜（みじん切り）…1かけ分

• サラダ油…小さじ3

A

• 酒…大さじ1
• 砂糖…小さじ1
• 塩…小さじ1/4
• 顆粒鶏がらスープの素…少々
• こしょう…少々
• 水…1/4カップ

• 水溶き片栗粉…水小さじ2＋片栗粉小さじ1
• ごま油…少々

〈作り方〉

1. 卵は溶きほぐし、塩・こしょうを加えて混ぜる。
2. フライパンにサラダ油小さじ2を熱した中に❶を加えて手早く炒め、半熟状態で一度取り出す。
3. ❷のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、長ねぎ・生姜を炒める。香りが立ったらえびを加えて炒め、色が変わったらAを加える。沸騰したら一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。再び火にかけて混ぜ、とろみがついたら❷の卵を戻し入れ、ごま油を回し入れる。

旨みたっぷりのえびと、やさしい甘みのかぶを組み合わせた、上品な和食メニュー。えびの臭みが残っているとだしの風味を損ねるので、下処理の手抜きは禁物です。

〈材料（2人分）〉

• えび（尾を除いて下処理済み）…12尾（むきえびの場合165g）
• かぶ…2個

A

• だし汁…1と1/2カップ
• 酒…大さじ1
• 塩…小さじ1/3
• しょうゆ…小さじ1
• みりん…大さじ1

• 水溶き片栗粉…水小さじ2＋片栗粉小さじ1

〈作り方〉

1. かぶは茎を切り落として皮をむき、6等分のくし型に切って面取りをする。
2. ❶の茎（適量）は沸騰した湯に塩（分量外）を加えてゆで、冷水にとって水気を絞り、3～4㎝幅に切る。
3. 鍋にAを合わせ入れ、沸騰したら❶を加えて約6分煮る。かぶがやわらかくなったらえびを加え、さらに約2分煮る。えびに火が通ったら一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。再び火にかけて混ぜながらとろみをつけ、脇に❷も加えて温める。

今回紹介したえびおかずはすべて作り置き可能。余ったら冷蔵庫で保存しておくと、お弁当などにも重宝します。

【保存方法】

おかずは冷ましてから、清潔な保存容器に入れる。ふたをして冷蔵庫で保存する。3〜4日間保存可能。

今回紹介したレシピはすべて、冷凍むきえびでも調理可能です。材料表記の「むきえびの場合」の量を使ってください。冷凍むきえびは塩水で解凍するのが、プリプリ食感と旨みをキープするポイント！

■詳しいえびの解凍方法はこちら！

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