調味料を和えてレンチンするだけで、簡単に作れるれんこんの甘酢漬けのレシピを紹介。さっぱりした甘酢に、ピリッと辛い唐辛子がアクセントに。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。冷凍作り置き可能なので、大量に作り置きすれば、食べたいときに使えて便利。
〈材料（2人分）〉
- れんこん…1節（約160g）
- 酢水…水2カップ+酢大さじ1
A
- 赤唐辛子（輪切り）…1本分
- 水…120ml
- 酢…大さじ6
- 砂糖…大さじ6
- 塩…小さじ2/3
〈作り方〉
- れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。酢水に10分ほどさらしてからさっと洗い、ザルにあげて水気を切る。
- 耐熱ボウルにAを入れて混ぜ、❶を加える。
- ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で3分加熱し、取り出してそのまま冷ます。甘酢が均等にしみこむよう、途中でボウルの上下を入れ替えると良い。
れんこんの甘酢漬けの冷凍保存方法
れんこんの甘酢漬けは冷凍保存可能です。多めに作って冷凍保存すれば、忙しい日や食べたいときにすぐに使えて便利。
【保存方法】
熱を冷ましてから、冷凍＆電子レンジ加熱可能の冷凍用保存容器、またはシリコンカップに入れて冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。
解凍するときは、電子レンジ（500W）で約40秒ほど常温になるまで加熱する。
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