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【にんじんの冷蔵】キッチンペーパーで包み、立てて保存！
にんじんは水分が付いていると腐りやすくなるため、買ってきたら必ず袋から出しましょう。また乾燥にも弱いため、むき出して置いておくのもNG。にんじん保存の基本は「育った土の中」のような環境にすること。１本ずつキッチンペーパーで包んで乾燥を防ぎ、縦に置いて保存しましょう。
作り方
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1
袋から出して洗い、水気を拭き取る
にんじんを袋から出して洗い、水気を拭き取る。
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2
キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れる
にんじんを１本ずつキッチンペーパーで包み、2〜3本まとめてポリ袋に入れ、軽く口を閉じる。
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3
野菜室で立てて保存する
プラスチックケースや切った牛乳パックなどに、にんじんの葉の方を上に立てて入れ、野菜室で保存する。キッチンペーパーは、にんじんから出る水分によって湿ってくるため、3〜4日おきに交換を。この状態で約1ヵ月保存可能。
【検証】保存方法によって鮮度がこんなに違う！
むき出しのまま冷蔵保存したにんじんと、上記のテクニックで保存したにんじんの比較写真がこちら。そのまま保存したにんじんは1週間で黒ずんできましたが、正しく保存したにんじんは買ってきた状態のまま。この後、約1ヵ月間も鮮度を保つことができました。
【にんじんの冷凍】少量余ったら薄く切って冷凍保存
料理に使いきれず、半端に余ったにんじんは、切り口から乾燥してすぐに傷んでしまいます。少量余った場合は、薄く切って冷凍するのがおすすめです。
【保存方法】
皮をむいたにんじんを、薄いいちょう切りや、細切り、スライサーで薄くスライスなどして、冷凍用保存袋に薄く平らになるように入れる。にんじんは冷凍・解凍すると食感が変わるが、薄切りだと気になりにくい。冷凍庫で約１ヵ月保存可能。
【解凍方法】
ポキポキと折って必要な量だけ取り出し、凍ったまま加熱調理。きんぴらや豚汁など色々な料理に使える。
【先生おすすめ！】冷凍前のひと工夫で絶品ラペに！
先生おすすめの冷凍テクニックが、オレンジジュースに漬けて冷凍する方法。オレンジジュースがよくしみこんだ、しんなり新食感のにんじんになります。
【保存方法】
- 皮をむいたにんじん（1/2個）をスライサーや包丁で細切りにする。
- 冷凍用保存袋にオレンジジュース（大さじ3）と1を入れ、薄く平らにして冷凍する。冷凍庫で約1ヵ月保存可能。
【解凍方法】
15分程度常温で解凍し、ラペやサラダのトッピング、ポテトサラダの具材などに使う。
※時季によって解凍時間が変わるので、様子を見ながら行う。
【やってみて！】オレンジ風味のさっぱりにんじんラペ
材料（2人分）
- 冷凍人参（細切りにし、オレンジジュースに漬けて冷凍）
- 1/2本分
A
- 酢
- 大さじ1
- オリーブオイル
- 大さじ1/2
- 塩こしょう
- 適宜
- クミンシード
- 適宜
- 干しぶどう
- 適宜
- ミント
- 適宜
作り方
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1
オレンジジュース漬けの冷凍人参を15分程度自然解凍する。
-
2
1にAを入れて、混ぜ合わせる。お皿に盛り、お好みでミントを添える。
