料理家が教える【島らっきょうの食べ方＆レシピ】お酒にぴったり！

1　白い部分と葉の部分に切り分ける

白い部分だけで売っていることもある。主に白い部分を食べる。

■【青い部分も捨てないで】独特の風味がクセになる！

2　水に10分ほど浸けてから薄皮をむく

水に浸けてやわらかくなってから薄皮をむくと、むきやすい。

3　水洗いし、ザルにあげる

流水でさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかりきる。

4　根元は切り落とす

下処理した島らっきょうは漬物や揚げ物作りに。

シンプルで飽きのこない味わい。ぽりぽりとした歯ごたえと程よい辛みに箸が止まりません。

材料（作りやすい分量）

• 島らっきょう（白い部分・下処理済みのもの）…65g
• 塩…小さじ1/3（2g）※らっきょうの重量の3%
• かつお節（好みで）…適量

作り方

1. ポリ袋に島らっきょうを入れ、塩をふる。袋の上から揉み込む。
2. 保存容器に移して冷蔵庫に入れ、1〜2日置く。
3. 食べるときは器に盛り、かつお節をのせる。

揚げ焼きレシピなので簡単！

材料（2人分）

• 島らっきょう（白い部分・下処理済みのもの）…65g

A

• 天ぷら粉…1カップ
• 冷水…約1カップ（※パッケージに表記された分量に合わせる）

• 揚げ油、塩…各適量

作り方

1. ボウルにAを入れ、さっくりと混ぜる。
2. フライパンに油を深さ1㎝ほど入れて中火で熱する。島らっきょうを1本ずつ❶にくぐらせて衣を付け、フライパンに入れる。1〜2分揚げ焼きにしたら裏返し、さらにカリッとするまで揚げ焼きにする。
3. 器に盛り、塩を添える。

香りの強い島らっきょうに負けないよう、肉厚なベーコンを組み合わせて。

材料（2人分）

• 島らっきょう（白い部分・下処理済みのもの）…65g
• 厚切りベーコン（1cm幅の棒状に切る）…50g
• オリーブ油…小さじ2
• 塩・こしょう…各少々

作り方

1. 島らっきょうは長さを半分に切り、さらに根元側は縦半分に切る。
2. フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。焼き色がついたら❶を加えてさっと炒め、塩・こしょうで味をととのえる。

島らっきょうの葉の部分も料理に使えます。茶色い部分だけを取り除いたら、あとはねぎやニラと同じように調理するだけ！

おすすめ！「葉の味噌漬け」

島らっきょうの葉を小口切りにし、保存容器に入れて味噌に2〜3日漬ければ、味噌漬けの完成。野菜スティックに添えたり、おにぎりの具に使ったりすると美味しい。味噌の代わりに醤油に漬けてもOK。

島らっきょうは、土付きのままなら長期保存可能。薄皮をむいたものは、塩漬けなど、漬け物にすると長持ちします。天ぷらなど加熱調理したものは冷凍保存が可能です。

【生の島らっきょうの保存方法】

土付きのまま新聞紙（大きめの茶封筒・クラフト紙・キッチンペーパーなども可）に包み、野菜室に入れる。約1ヵ月保存可能。

【島らっきょうの漬け物の保存方法】

島らっきょうの漬け物は保存容器に入れ、「落としラップ」（料理の表面を覆うようにラップをする）をして冷蔵庫に入れる。約1ヶ月保存可能。

【島らっきょう料理の冷凍方法】

天ぷらと炒め物は小分けにしてラップで包む。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。

【解凍方法／使い方】

天ぷらはラップを外し、凍ったまま余熱済みのオーブントースターで中心が温まるまで（※200℃で1分30秒ほど）焼く。
炒め物は凍ったまま電子レンジ（500W）で1分加熱（※60gにつき）する。

島らっきょうの漬け物をお弁当に入れるときは、温度とニオイに注意。温まってしまうと美味しくないので、必ずごはんや他のおかずが冷めてから最後に入れて。ニオイが強いので、ラップで包むか、別の小さな容器に入れて持って行くのがおすすめ。