【明太子の保存方法】プロの冷凍・解凍テクと賞味期限の見極め

【明太子の冷凍】冷凍用保存袋＆急速冷凍で風味と食感をキープ

明太子は冷蔵では鮮度がどんどん落ち、風味や食感が損なわれてしまいます。食べきれないと判断したら、できるだけ鮮度の高いうちに冷凍しましょう。

1　使いやすい大きさに切り分け、ラップでぴったりと包む

用途に合わせて1本を2～3cm程度の使いやすい大きさに切り分ける。1食分ずつ1度に使い切れる量をラップで包む（皮のないバラ子の場合も同様）。

POINT

基本的に再冷凍は不可。何度も冷凍庫から出し入れすると明太子が傷んでしまうので、1度で使い切れる量に分けておく。

2　冷凍用保存袋に入れて密封し、金属製のバットにのせて冷凍庫へ

袋の空気をできるだけ抜き、密封して風味を守る。金属製のバットにのせて急速冷凍することで食感やふっくら感をキープする（冷凍で約1ヵ月保存可能）。

【明太子の解凍】電子レンジはNG！ 冷蔵庫でゆっくり自然解凍

電子レンジで解凍すると明太子に火が通ってしまう場合があり、風味や食感が変わるのでNG。冷蔵庫で自然解凍して使いましょう。

冷蔵庫に移し、自然解凍する

ラップに包んだまま冷蔵庫で解凍する。解凍時間は明太子約15g（上記の写真程度・1本の約1/3の量）で15分程度。

POINT

冷蔵庫でゆっくり解凍すると明太子の粒感や風味が損なわれにくい。温かい料理に使用する場合も手でほぐれる程度に解凍しておくと、加熱ムラが起こりにくく使いやすい。

こんなときは食べない

解凍後に乾燥している、糸を引いている、臭いがおかしい場合は傷んでいる可能性があるので食べない。