【ぬか床の休ませ方】冷蔵庫と冷凍庫を使えば手入れいらず

ぬか床の中にいる菌が活発に活動するのは20℃〜25℃の温度帯。低温だと活動が鈍ったり、停止したりします。ぬか床を休ませたい場合は、「休ませたい期間」に応じて冷蔵庫と冷凍庫を使い分けます。

期間別の休ませ方
【１週間程度】→冷蔵庫へ
【１週間以上〜半年】→冷凍庫へ

しばらくぬか床を使わず、かき混ぜるなどの手入れも休みたい場合、1週間以内であればぬか床の保存容器のまま冷蔵庫で保存できます。1週間以上〜半年の長期にわたって手入れを休む場合は、冷凍用保存袋に移し替えて冷凍庫で保存します。

少しの期間ぬか床を休ませたい場合は冷蔵庫での保存がおすすめです。普段使っているぬか床の保存容器のまま、1週間は手入れをせずに保存することができます。野菜が入ったままだったり、容器が汚れていたりするとカビが生える場合があるので、以下の方法で準備してから休ませてください。

【保存方法】　

1　漬けている野菜を取り出す

漬けている野菜があれば、すべて取り出しておく。

2　ぬかを手で押さえて空気を抜く

ぬかをぎゅっと手で押さえ、ぬか床内の空気を抜く。容器の隅までまんべんなく押さえる。

3　キッチンペーパーで容器の内側についたぬかを拭く

容器の内側に付いているぬかをそのままにしておくとカビが生えやすいため、キッチンペーパーで拭き取る。上から下へ拭き、そのままキッチンペーパーでぬかを押さえると、ぬかの余分な水分を吸い取ることができる。

4　ぬか床の表面にぴったりとラップをしてチルドルームで保存

空気が入らないように表面にぴったりとラップをして容器にふたをし、冷蔵庫（できればチルド室）で保存する。冷蔵庫で1週間、手入れ不要で保存できる。

ぬか床の表面に塩をのせて保存する方法もあるが、塩をのせるとぬか床がしょっぱくなってしまうため、1週間以上保存したい場合は次に紹介する冷凍保存がおすすめ。

長期間ぬか床を休ませたい場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍庫の温度帯ではぬか床の中にある菌が活動を停止するため、半年間、手入れをせずにぬか床を保存することができます。

【冷凍方法】

ぬか床の中から野菜を全て取り出し、ぬか床を冷凍用保存袋に入れて冷凍（冷凍で約半年保存可能）。

POINT

凍らせたぬか床は、使用しているうちに減ってきたぬかを足す「足しぬか」や、新しいぬか床を作る際に発酵を促進する目的で加える「床分け」にも使えます。

【解凍方法】

凍ったぬか床を冷凍庫から出し、室温に約1時間半おいて自然解凍する。

POINT

室温で解凍することで、冷凍庫で活動を停止していた菌を起こし、活発に活動できるようにします。