【栗の剥き方】簡単に鬼皮・渋皮を剥く裏技！

公開日：2022.9.20 （更新日：2026.3.22 ）

１年の中で旬の時期しか味わえない栗。甘露煮や栗ごはんにするなら皮を剥く必要がありますが、栗の皮は剥きづらく、かなり面倒。特に渋皮は手こずる人も多いのでは？そこで栗の皮を簡単に剥く裏技を野菜ソムリエの根本早苗先生が紹介します。

①【栗の剥き方】熱湯につける裏技で、鬼皮が剥きやすい！

栗は熱湯に5分ほどつけることで、鬼皮がやわらかくなり、とても剥きやすくなります。冷凍する裏技と比べて下準備に時間がかからないので、すぐにできるのも嬉しい！

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栗は1時間〜半日水につける

たっぷりの水につけることで、虫がいる場合は虫を取りのぞくことができる。1時間〜半日たったらザルにあげる。
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鍋に栗、新しい水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、5分ほど置く

鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。水が沸騰したら火を止め、そのまま5分ほど置く。
3

熱湯から1個ずつ栗を取り出し、鬼皮を剥く

熱湯から栗をトングで1個ずつ取り出し、栗の底（ざらざらした部分）に包丁のあご（刃元）を入れ、鬼皮を引っ張るようにして剥く。
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鬼皮を剥き終わった栗は、熱湯に戻す

鬼皮を剥き終わったら熱湯に栗を戻す。同様の手順で、残りの栗の鬼皮を剥く。
5

熱湯から1個ずつ栗を取り出し、渋皮を剥く

すべての鬼皮を剥き終わったら、再び栗を1個ずつ取り出し、渋皮を剥く。
6

渋皮を剥き終わった栗は、水につける

変色を防ぎ、アクを抜くため、渋皮をむいた栗は水につける。10分ほど水にさらしたら、栗ごはんやスイーツなどに調理する。

栗は冷凍してから熱湯につけると、鬼皮がやわらかくなり、渋皮もはがれやすくなります。冷凍しておくと3週間程度保存できるので、使いたい分だけ取り出して、皮を剥くことも可能。

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栗は1時間ほど水につけてから、一晩冷凍する

栗はたっぷりの水に1時間〜半日つけて虫を取りのぞく。水で洗い、水気をキッチンペーパーで拭く。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。
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冷凍した栗を熱湯に5分ほどつける

ボウルにたっぷりの熱湯と凍ったままの栗を入れ、ラップでふたをする。皮を剥きやすくするため5分ほど置く。
3

熱湯から1個ずつ栗を取り出し、鬼皮を剥く

熱湯から栗をトングで1個ずつ取り出し、栗の底（ざらざらした部分）に包丁のあご（刃元）を入れ、鬼皮を引っ張るようにして剥く。
4

鬼皮を剥き終わった栗は、ボウルに戻す

鬼皮を剥き終わった栗を湯に戻すことで、渋皮をふやかして剥きやすくする。
5

熱湯から1個ずつ栗を取り出し、渋皮を剥く

すべての鬼皮を剥き終わったら、再び栗を1個ずつ取り出し、渋皮を剥く。渋皮をむいた栗は、10分ほど水にさらしてアクを抜いてから料理に使う。