【栗の剥き方】簡単に鬼皮・渋皮を剥く裏技！

栗は熱湯に5分ほどつけることで、鬼皮がやわらかくなり、とても剥きやすくなります。冷凍する裏技と比べて下準備に時間がかからないので、すぐにできるのも嬉しい！

1　栗は1時間〜半日水につける

たっぷりの水につけることで、虫がいる場合は虫を取りのぞくことができる。1時間〜半日たったらザルにあげる。

2　鍋に栗、新しい水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、5分ほど置く

鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。水が沸騰したら火を止め、そのまま5分ほど置く。

POINT

栗を熱湯につけることで、鬼皮がやわらかくなり、剥きやすくなる。

3　熱湯から1個ずつ栗を取り出し、鬼皮を剥く

熱湯から栗をトングで1個ずつ取り出し、栗の底（ざらざらした部分）に包丁のあご（刃元）を入れ、鬼皮を引っ張るようにして剥く。

POINT

栗の鬼皮は熱々の方が剥きやすいので、必ず1個ずつ取り出して作業すること。栗は熱いので、軍手などを着けて作業するといい。

4　鬼皮を剥き終わった栗は、熱湯に戻す

鬼皮を剥き終わったら熱湯に栗を戻す。同様の手順で、残りの栗の鬼皮を剥く。

POINT

外側の鬼皮を剥き終わった後、熱湯に戻すことで内側の渋皮がふやけてやわらかくなり、何もしない状態よりも包丁で剥きやすくなる（もともと皮が柔らかいトマトや桃の湯剥きのように、ツルンと一気に剥けることはありません）。

5　熱湯から1個ずつ栗を取り出し、渋皮を剥く

すべての鬼皮を剥き終わったら、再び栗を1個ずつ取り出し、渋皮を剥く。

6　渋皮を剥き終わった栗は、水につける

変色を防ぎ、アクを抜くため、渋皮をむいた栗は水につける。10分ほど水にさらしたら、栗ごはんやスイーツなどに調理する。

POINT

栗は渋皮を剥き終わったそばから、水につけるといい。

栗は冷凍してから熱湯につけると、鬼皮がやわらかくなり、渋皮もはがれやすくなります。冷凍しておくと3週間程度保存できるので、使いたい分だけ取り出して、皮を剥くことも可能。

1　栗は1時間ほど水につけてから、一晩冷凍する

栗はたっぷりの水に1時間〜半日つけて虫を取りのぞく。水で洗い、水気をキッチンペーパーで拭く。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。

2　冷凍した栗を熱湯に5分ほどつける

ボウルにたっぷりの熱湯と凍ったままの栗を入れ、ラップでふたをする。皮を剥きやすくするため5分ほど置く。

POINT

①の熱湯につける裏技と違い、冷凍する工程を踏むことで、水から沸騰させず「熱湯に5分つけるだけ」で皮が剥きやすくなる。
温度があまり下がらないよう、ラップをするといい。

3　熱湯から1個ずつ栗を取り出し、鬼皮を剥く

熱湯から栗をトングで1個ずつ取り出し、栗の底（ざらざらした部分）に包丁のあご（刃元）を入れ、鬼皮を引っ張るようにして剥く。

POINT

栗の鬼皮は温かい方が剥きやすいので、必ず1個ずつ取り出して作業すること。もし、栗が熱ければ軍手などを着けて作業するといい。

4　鬼皮を剥き終わった栗は、ボウルに戻す

鬼皮を剥き終わった栗を湯に戻すことで、渋皮をふやかして剥きやすくする。

5　熱湯から1個ずつ栗を取り出し、渋皮を剥く

すべての鬼皮を剥き終わったら、再び栗を1個ずつ取り出し、渋皮を剥く。渋皮をむいた栗は、10分ほど水にさらしてアクを抜いてから料理に使う。

生栗よりも、ゆで栗の皮を剥く方が実は簡単です！ ただし、ゆで栗の皮を剥く場合は、実が崩れやすいので注意が必要。ゆでたてよりも、水に30分ほどつけたものの方がきれいに皮を剥くことができます。

1　ゆで栗は、水に30分ほどつける

ゆで栗は、熱いまま剥くと実が崩れやすいので、水に30分ほどつける。

POINT

ゆで栗は水につけることで、冷めると同時に水で皮をやわらかくし、皮を剥きやすくする。

2　鬼皮を剥く

水からゆで栗を取り出し、栗の底（ざらざらした部分）に包丁のあご（刃元）を入れ、鬼皮を引っ張るようにして剥く。

3　渋皮を剥く

鬼皮を剥き終わったら渋皮を剥く。

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