【なすの人気レシピ】さっぱり煮浸しや豚肉巻きまで！簡単で作り置きも◎

なすの和食おかずの代表格。めんつゆを使えば、少ない材料で簡単に作れます。煮る前になすを多めの油で揚げ焼きすることが、色よく仕上げるポイントです。

〈材料（2人分）〉

• なす…2本（約170g）

A

• 水…4/5カップ
• めんつゆ（2倍濃縮）…1/5カップ

• サラダ油…適量
• 細ネギ（小口切り）…適量

〈作り方〉

1. なすはヘタを切り落として縦半分に切る。皮に格子状の切り目を入れる。
2. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立たせる。
3. フライパンにサラダ油を多めに入れて中火で熱し、❶を3分ほど揚げ焼きにする。❷に加え、1分ほど煮る。
4. 器に盛り、細ネギを散らす。

なすとピーマン、挽き肉を味噌だれで味付けした、食べ応え抜群の炒め物です。なすとピーマンは先に炒めてから一度取り出し、最後に加えることで、色味と食感よく仕上がります。

〈材料（2人分）〉

• なす…2本（約170g）
• ピーマン（1cm厚さの輪切り）…2個分
• 生姜（みじん切り）…1/2かけ分
• 豚挽き肉…100g
• サラダ油…大さじ1
• ごま油…小さじ1

A

• 味噌…大さじ1
• 酒…大さじ1
• 砂糖…小さじ2

〈作り方〉

1. なすはヘタを切り落として、1〜2cm厚さの輪切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを2分ほど焼く。裏返してからピーマンを加えて2分ほど炒め、一度器に取り出す。
3. ❷のフライパンにごま油を入れて弱火で熱し、生姜を炒める。香りが立ったら挽き肉を加え、パラパラになるまで中火で炒めたらAを加えて混ぜる。
4. ❸に❷を戻し入れてさっと炒める。

ボート型に切ったなすを電子レンジで加熱し、ツナとチーズをのせて、オーブントースターでこんがり焼くだけであっという間に完成します。トマトケチャップの甘みとチーズのコクが相まって、子どもも喜ぶ味わいです。

〈材料（2人分）〉

• なす…2本（約170g）
• ツナ缶（油漬け・余分な油は切る）…小1缶

A

• トマトケチャップ…大さじ1
• 塩・こしょう…各少々

• スライスチーズ…2g
• パセリ（みじん切り）…少々

〈作り方〉

1. なすはヘタ付きのまま縦半分に切る。皮目のふくらんだ部分を切り落とし、底を安定させる。
2. ❶を耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で1分30秒加熱する。
3. ボウルにツナ、Aを入れ、混ぜ合わせる。
   ※❶で切り落としたなすを小さく切り、混ぜてもいい。
4. ❷に❸をのせ、その上に半分に切ったスライスチーズをのせる。アルミホイルを敷いた天板に並べ、オーブントースター（200℃）でチーズに焼き色が付くまで6分ほど焼く。
5. 器に盛り、パセリを散らす。

なすに豚肉を巻き、マスタードと塩・こしょうで味付けしたシンプルなレシピです。脂の多い豚バラ肉は、なすと好相性！ お弁当にもぴったりなおかずです。

〈材料（2人分）〉

• なす…2本（約170g）
• 豚バラ薄切り肉…6枚（約120g）
• マスタード…大さじ1
• 塩・こしょう・小麦粉…各少々
• オリーブオイル…小さじ2

〈作り方〉

1. なすはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに縦3等分に切る。
2. 豚肉の片面にマスタードを塗って塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。❶のなす2切れに対し、豚肉1枚を斜めに巻いていく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、❷の巻き終わりを下にして並べる。下に焼き目がついたら、転がしながら全体に焼き色が付くまで焼く。

電子レンジでチンするだけで作れるお手軽レシピ。なすの皮をむいてから加熱することで、より味が染み込みやすくなります。豆板醤の辛みがきいた中華風の味付けで、食べ進める手が止まりません。むいたなすの皮は、ごま油でさっと炒めて食べてもOK。

〈材料（2人分）〉

• なす…3本（約250g）

A

• 酒…大さじ1
• 醤油…小さじ2
• 酢…小さじ2
• 砂糖…小さじ2
• 豆板醤…小さじ1/2
• 顆粒鶏がらスープの素・塩・こしょう…各少々

〈作り方〉

1. なすはヘタを切り落とし、ピーラーなどで皮をむく。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で4分加熱する。
2. ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
3. ❶の粗熱がとれたら食べやすい大きさに手で裂き、蒸し汁と一緒に❷に加えて混ぜる。

今回紹介したなすのおかずは、すべて作り置きOK！ 多めに作って冷蔵庫に入れておけば、「あと一品欲しい」ときに大活躍します。 お弁当に入れる場合は、電子レンジで温め直してから詰めて。

【保存方法】
おかずは冷ましてから、清潔な保存容器に入れる。ふたをして冷蔵庫で保存する。3〜4日間保存可能。
※食べるときに、電子レンジで温め直すといい。
※「なすとピーマンの肉味噌炒め」「なすのチーズ焼き」「なすの豚肉巻き」は冷凍することもできる。1食分ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍すれば、1ヵ月程度保存可能。食べるときは電子レンジで解凍・加熱し、温め直してから食べる。

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