【なすの冷凍】丸ごと冷凍して1ヵ月保存するテクニック

2019.5.21
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手前にラップに包んで冷凍用保存袋に入れた冷凍なす、奥に生のなすの写真

冷蔵庫で保存するとシワシワになる、カットすると断面がすぐに茶色く変色する…など、保存が難しい野菜「なす」。1本そのまま冷凍すると1ヵ月もつことをご存知ですか? 丸ごとだから、解凍後の料理アレンジは自由自在。簡単な活用レシピも紹介します。

【なすの冷凍方法】レンチンして冷凍庫へ

冷凍方法

1 へたを切り落としてレンジ加熱する

ヘタを切ったなす2本を耐熱皿に置いてラップをした写真

なすはへたを切り落とし、耐熱容器にのせてラップをし、2本(160g)あたり電子レンジ(600W)で2分30秒加熱する。へたがついたままレンジ加熱すると、なすの水分が膨張して破裂する恐れがあるので注意。

2 粗熱をとり、ラップに包んで保存袋で冷凍

1本ずつ丸ごとラップに包んで冷凍用保存袋に入れたなすの写真

加熱後、ラップを外して粗熱をとる。1本ずつラップでぴったりと包んで冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍する。冷凍庫で1ヵ月程度保存が可能。

解凍方法

半解凍したなすを輪切りにしている写真

冷凍なすをラップに包んだまま耐熱皿に置き、1本あたり電子レンジ(600W)で30秒加熱する。半解凍状態になるため、料理に合わせて食べやすいサイズに切り、調理に使う。

丸ごと冷凍だから自由自在! 切り方別アレンジレシピ

【丸ごと】たった5分で完成する「なすの煮浸し」

皿に盛ったなすの煮浸しの写真

作り方(2人分)
  • なす…2本
  • (お好みで)おろし生姜…適量

A

  • 水…1カップ
  • 醤油、みりん…各大さじ2
作り方

レンジで半解凍したなすの皮に格子状の切り目を入れる。鍋になすとAを入れて4~5分煮る。お好みでおろし生姜をのせる。

【乱切り】解凍しながら味がなじむ「なすのからし醤油和え」

皿に盛ったなすのからし醬油和えの写真

作り方(2人分)
  • なす…2本
  • 醤油…大さじ1
  • 練りがらし…小さじ1/2
作り方

レンジで半解凍したなすをひと口大の乱切りにする。ボウルに醤油、練りがらしを混ぜ合わせ、なすを加えてさっと和える。冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。

【輪切り】くたくたトロトロ食感が美味しい「なすの味噌汁」

椀に盛ったなすの味噌汁の写真

作り方(2人分)
  • なす…2本
  • だし汁…3カップ
  • 味噌…大さじ2
  • 万能ねぎ(小口切り)…適量
作り方

レンジで半解凍したなすを輪切りにする。鍋にだし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらなすを入れて1~2分煮る。火を止めて味噌を溶き入れ、万能ねぎをちらす。

【縦切り】ごはんがすすむ麻婆風「なすとひき肉のピリ辛炒め」

皿に盛ったなすとひき肉のピリ辛炒めの写真

作り方(2人分)
  • なす…4本
  • 豚ひき肉…150g
  • おろしにんにく…小さじ1
  • 水…大さじ3
  • ごま油…大さじ1

A

  • 豆板醤…小さじ2
  • 砂糖、醤油…小さじ1/2
  • 塩、こしょう…各適量
作り方

レンジで半解凍したなすは縦に8等分に切る。フライパンにごま油とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を炒める。肉が白くなったら、なすと水を加えてしんなりするまで炒める。最後にAを入れて味を調える。

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そのまま使える 揚げてあるカットなす

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