簡単なのに本格派！ビーフシチューのレシピ。ちょっとの工夫でプロの味

今回のビーフシチューのレシピでは、比較的お手頃な価格で入手できる輸入牛のステーキ肉を使います。国産牛と比べると筋張ってかたいイメージがあるかもしれませんが、ひと工夫で驚きのやわらかさに。

ポイントは赤ワインと玉ねぎ、そして舞茸で牛肉を漬けておくこと。酵素の力で牛肉がやわらかくなり、煮込む工程の時短にもなるので一石二鳥！ さらに、具材の旨みが溶け出した赤ワインをそのままシチューに使うことで、奥深い味わいに。お店の味に負けない、ワンランク上のビーフシチューを作ってみましょう！

〈材料（2人分）〉

• 厚切りステーキ用肉（輸入牛）…大1枚(250ｇ)

• 塩・こしょう…適量
• 小麦粉…大さじ1

• 舞茸…1パック
• 玉ねぎ…1個
• にんにく(薄切り)…1かけ分
• ローリエ…1枚
• 赤ワイン…1/2カップ

• サラダ油…大さじ1

• デミグラスソース…1缶（290g）
• 水…1と1/2カップ
• トマトケチャップ…大さじ1

• にんじん…1/2本
• ブロッコリー…1/3株

〈作り方〉

1　具材を切る

牛肉は4～5cm大に切り、両面に塩・こしょうをまぶす。舞茸は根元から大さじ2（約15g）程度をみじん切りにする。玉ねぎは1cmの厚さにくし切りにする。舞茸の残りは後で使うので取り分けておく。

2　具材を漬ける

ポリ袋に1、にんにく・赤ワイン・ローリエを入れて軽くもんでなじませ、空気を抜いて密封し、冷蔵庫で30分ほど置く。

〈POINT〉

舞茸と玉ねぎに含まれる酵素が牛肉をやわらかくし、煮込み時間の短縮にもなる。

3　牛肉に小麦粉をまぶす

2の袋から牛肉だけ取り出し、水気をキッチンペーパーで拭いて全体に小麦粉をまぶす。漬け汁も使うのでそのまま取っておく。

4　牛肉を焼き付ける

深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3を加えて全面に焼き色を付ける。

〈POINT〉

牛肉は表裏を返す以外はなるべく動かさない。小麦粉は、焼き色を付けたり旨みを閉じ込めたりする役割のほか、シチューのとろみづけにもなる。

5　漬け汁を加えて煮詰める

2の袋の中身をすべてフライパンに加え、沸騰したら弱火にする。漬け汁が半量になるまで8分ほど煮詰めてアルコールを飛ばす。

6　水とデミグラスソースを加える

5に水・デミグラスソースを加え、弱火のまま30分ほど煮込む。

7　付け合わせの野菜をゆでる

にんじんは1cmの厚さの輪切りにして面取りをし、ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、にんじんを5分ほどゆでる。にんじんがやわらかくなったらブロッコリーを加えてさっとゆで、ザルにあげて水気をきっておく。

〈POINT〉

シチューを煮込んでいる間にゆでると効率的。冷凍ブロッコリーや洋風野菜ミックスを使ってもよい。その場合はパッケージの表記どおりに加熱する。

■こちらを使っても便利！

8　味をととのえる

1で取り分けておいた舞茸を小房にほぐして加え、10分ほど煮込む。トマトケチャップを加え、塩・こしょうで味をととのえる。

〈POINT〉

赤ワインを使うと味に深みが出るが、酸味も出る。トマトケチャップを加えることで酸味が抑えられ、まろやかになる。

9　ビーフシチューの完成！

8を盛り付け、7を添える。

ビーフシチューは付け合わせの野菜と一緒に冷凍保存できます。においや色素はカレーほど強くないので、直接保存容器に入れても大丈夫。気になる人はラップを敷いた上に入れるのもおすすめです。

冷凍用保存容器にビーフシチューと付け合わせの野菜を入れ、ふたをして冷凍する。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。

【解凍方法／温め方】

冷凍用保存容器のふたをずらして、電子レンジ（500W）で300g（1食分）につき3分加熱する。一度電子レンジから取り出して全体を混ぜ、さらに1分加熱を2回繰り返す。

〈POINT〉

こまめにかき混ぜながら温めることで、加熱ムラを防ぐ