「冷凍」と「冷凍食品」で笑顔を届ける、ニチレイフーズのほほえみごはん編集部です！ 実は、唐揚げはひと工夫するだけで、冷凍保存しても揚げたてのおいしさをキープできます。料理家の吉永沙矢佳先生に、冷凍してもジューシーな絶品唐揚げの作り方を教えていただきました。下味に「あるもの」を加えると劇的に変わりますよ！
目次
冷凍してもおいしい唐揚げを作るコツ
普段の唐揚げレシピにちょっとしたコツを加えることで、ジューシーさやサクサク食感をキープします。
作り方のコツ① 下味にマヨネーズを加える
下味を付ける段階でマヨネーズを大さじ1プラスする。マヨネーズに含まれる酢で鶏肉がやわらかくなる。同時に、油分が鶏肉をコーティングし、水分を保つことができる。
作り方のコツ② 衣を付けたらすぐに揚げる
衣を付けてしばらく放置すると、衣に水分が染みて食感が悪くなる。衣付け〜揚げの工程は、1回に揚げる分ずつ行うとよい。
作り方のコツ③ 高温でカラッと仕上げる
揚げ上がる直前に油の温度を180℃まで上げ（強めの中火）、鶏肉から出る気泡が少なくなるまでしっかり揚げる。衣の水分を出すことで、冷凍してもべちゃっとしにくくなる。
冷凍してもおいしい唐揚げのレシピ
材料（2人分）
- 鶏もも肉（ひと口大にカットしておく）
- 300g
- 薄力粉
- 大さじ2
- 片栗粉（あればコーンスターチ）
- 大さじ2
- 揚げ油
- 適量
合わせ調味料A
- しょうゆ
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1
- マヨネーズ
- 大さじ1
- しょうが（すりおろし）
- 小さじ1/2
- にんにく（すりおろし）
- 小さじ1/2
作り方
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1
ポリ袋に鶏もも肉、Ａの調味料を入れてもみ、15分程度漬ける
鶏肉全体に調味料が絡むようにしっかりともみ込み、冷蔵庫で15分ほど漬ける。
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2
薄力粉を加えて、全体にまわるようにもむ
漬け込んだら冷蔵庫から取り出し、薄力粉を入れて全体にまわるようにもむ。
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3
片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で3～5分揚げる
ボウルや金属バットに片栗粉を広げる。2の鶏肉を入れ、1切れずつ片栗粉を全体につける。余分な粉をはたき、中温（170℃）の揚げ油に入れる。3～5分程度、ときどきひっくり返しながら揚げる。
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4
180℃に温度を上げて、1～3分揚げる
鶏肉がきつね色になったら180℃に温度を上げて、1～3分揚げる。濃いきつね色になり、唐揚げから出る気泡が少なくなってきたら網に上げて油を切る。
冷凍してもパサつかないジューシーな唐揚げ！
肉汁たっぷり、衣はサクサクの唐揚げが完成。冷凍保存してもジューシーさをキープします。
唐揚げの冷凍保存方法
冷凍ワザ
【冷凍方法】
- 唐揚げの油を切って、よく冷ます。
- 2～3個ずつまとめてラップに包む
- 冷凍用保存袋に入れて、金属製バットにのせて冷凍する。約2週間保存可能。
冷凍ワザ
【解凍方法】
冷凍唐揚げのラップをはずし、間隔をあけて皿にのせる。電子レンジ（600W)で40秒（3個あたり）加熱する。唐揚げの上下を返し、さら30秒加熱する。
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